Рецепты деда Игната

Зеленый суп с сыром (Голландия)🇳🇱
Перебрать и промыть 350 гр. стручковой фасоли. Сварить ее в небольшом количестве воды, затем отцедить и размять вилкой. Влить в пюре 4 стакана бульона (по выбору) и варить при кипении.
Мелко нарезать 2 стебля лука-порея, 1 головку репчатого лука, 1/2 небольшого кочана капусты, 1 небольшой кочан цветной капусты, добавить 1/2 стакана масла и тушить 10 минут. Затем овощи положить
В суп и варить до мягкости. Прибавить мелко нарезанную зелень петрушки (1 пучок) и 100 г тертого голландского сыра. Если суп слишком густой, добавить еще немного бульона.
Суп можно приготовить и из сухой фасоли, предварительно замочив ее в воде с вечера.

Рецепты деда Игната

Нужно ЕСТЬ ,чтобы ЖИТЬ.
А не ЖИТЬ, чтобы ЕСТЬ!
Еда от деда
Чат с дедом Игнатом

Чахохбили (СССР)🇨🇳
Тушку курицы разрубить на небольшие куски. Обжарить в кастрюле с 2 столовыми ложками разогретого масла и вынуть. В кастрюлю положить 2 мелко нарезанных головки лука, столовую ложку томат-пюре, налить столовую ложку уксуса и 2 столовых ложки вина и под- жарить. Развести соус стаканом бульона (из концентрата), посолить и посыпать черным перцем. Положить в соус поджаренные куски мяса, закрыть крышкой и тушить 1,5 часа на слабом огне. Вынуть мясо на подогретое блюдо и залить процеженным соусом. На каждый кусок курицы положить ломтик лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.


Запеканка с куриным мясом (СССР)🇨🇳
Сварить в слегка подсоленной воде тушку курицы. Отделить мясо от костей и порубить его.
Поджарить 2 столовых ложки муки с 2 столовыми ложками масла и развести 1 стаканом молока и взбитым в густую пену белком, чтобы получить соус. Положить рубленное мясо в смесь и хорошо ее размешать.
Сварить в подсоленной воде морковь и цветную капусту. Нарезать кубиками и потушить с 2-3 столовыми ложками
масла.
Смазать маслом подходящую посуду и класть на него последовательными слоями мясо, тушеные овощи и опять мясо. Запекать в духовом шкафу и подавать в этой же
посуде.

Рецепты деда Игната

Нужно ЕСТЬ ,чтобы ЖИТЬ.
А не ЖИТЬ, чтобы ЕСТЬ!
Еда от деда
Чат с дедом Игнатом

Булочки с тмином.
Взять 1/4 стакана теп-лого молока, 3/8 фунта масла, 3/4 стакана сахара, ложки 2 розовой воды, 1 ложку густых дрожжей и около 1/2 фунта муки, замесить тесто, выбивая его лопаткой, дать подняться; потом делать небольшие плоские булочки, класть на железный лист, дать подняться вторично; смазать яйцом, посыпать тмином, вставить в довольно жаркую печь.

ЗАВАРНЫЕ КРЕНДЕЛЬКИ. 1,25 стакана теплого молока, 1,12.5 ф. муки, 1/8 ф. масла, соли, сахара 1 ложку, ложку дрожжей, все это месить до тех пор, пока не покажутся на тесте пузыри, тотчас же делать небольшие крендельки и опускать их в кипяток; когда крендельки всплывут, класть их дуршлаговой ложкой на солому, что- бы стекла вода, переложить их на железный лист, покрытый слегка соломой, вставить в довольно горячую печь.

КРЕНДЕЛЬКИ РАССЫПЧАТЫЕ К ЧАЮ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ.
Взять 1,5 стакана сметаны, 3 яйца, около 1/4 фунта нерастопленного масла, муки 1,25 фунта, месить, пока не покажутся на тесте пузырьки; тогда всыпать 2 полные ложки сахара и делать маленькие крендельки, переложить их на лист, смазать желтками, разбитыми с водой и вставить в печь. Когда испекутся, дать им еще подт сохнуть.

Рецепты деда Игната

Нужно ЕСТЬ ,чтобы ЖИТЬ.
А не ЖИТЬ, чтобы ЕСТЬ!
Еда от деда
Чат с дедом Игнатом

СОЛОНИНА.
Свежую говядину, пока
она еще не совсем остынет, вытереть полотенцем так, чтобы не оставалось крови, потому что от нее скорее всего портится мясо; вынуть самые большие кости, взвесить мясо, натереть его со всех сторон солью, высушенной в печи и смешанной с селитрой (нитритной солью) и специями, разложить мясо на столе, пусть остынет совершенно. Потом складывать в бочонки, в середину большие куски, по краям маленькие, полуфунтовые, чтобы не было пустого места; угнетать слегка толкушкой. На дно бочонка посыпать соли с селитрой (нитритной солью), лавровым листом, розмарином и английским перцем и пересыпать тем же каждый ряд наложенного мяса; когда бочонок будет полон, накрыть его крышкой, засмолить со всех сторон, подержать в комнате два-три дня, каждый день переворачивая бочонок то на одно дно, то на другое, потом вынести на погреб и там переворачивать бочонки два раза в неделю. Через три
недели поставить на лед.
Пропорция соли и прочего следующая: на 1.5 пуда мяса берется соли, хорошо высушенной, 2,5 фунта, 6 золотников селитры, коландры, майорана, базилики, лаврового листа, английского и простого перца по 3 золотника, прибавив чес- ноку, кто любит. В те бочонки, которые будут употреблять- ся позже, всыпать немного более соли.
Бочонки должны быть дубовые, небольшие, потому что, когда бочонок откупоришь и воздух коснется мяса, то оно скоро портится; должны быть кругом засмолены, чтобы не вытекал сок. Перед солением мяса бочонки надо вымочить и выпарить.

ПЕРЕВОД УСТАРЕВШИХ МЕР ВЕСА, ДЛИНЫ И ОБЪЕМА В ДЕСЯТИЧНУЮ СИСТЕМУ ИСЧИСЛЕНИЯ *
1 доля - 1/96 золотника = 44,43 мг
1 пуд - 40 фунтов — 16,38 кг
1 фунт - 32 лота - 96 золотников — 0,41 кг
1 лот = 3 золотника - 12,80 г
1 золотник - 96 долей = 4,27 г 1 аптекарский фунт — 12 унций - 5760 гран
1 гран - 1/16 г
==
96 драхм - 288 скрупул —
1
1 вершок = 1/16 аршина = 13/4 дюйма 1 пядь - 4 вершка - 17,80 см
1 аршин - 71,20 см
1 гарнец = 3,28 л
1 четверик - 8 гарнцев = 26,24 л
1 четверть для сыпучих тел = 209,91 л
= 4,45 см
» для жидкостей - 1/4 ведра = 3,08 л
1 шкалик (косушка)
1 ведро - 12,3 л
=
1/2 чарки - 0,06 л
1 бутылка винная - 1/16 ведра = 0,77 л
1 бутылка водочная - 1/20 ведра - 0,62 л 1 штоф - 2 водочные бутылки - 10 чарок = 1 чарка - 1/100 ведра = 122,99 см³
1 стакан = 1/3 винной бутылки
1,23 л
256,66 см³

Рецепты деда Игната

Нужно ЕСТЬ ,чтобы ЖИТЬ.
А не ЖИТЬ, чтобы ЕСТЬ!
Еда от деда
Чат с дедом Игнатом