БАБУШКИНЫ РЕЦЕПТЫ

Говядина с черносливом в горшочках

Из бабушкиной тетради:
Говядину с черносливом я томлю долго, мясо должно стать мягким. Чернослив даёт сладость и аромат. На праздник или на выходные самое то.

Ингредиенты:

· Говядина — 600 г
· Лук — 2 шт.
· Чернослив без косточек — 120–150 г
· Томатная паста — 1 ст. л.
· Бульон или вода — 300–400 мл
· Лавровый лист, соль, перец
· Масло растительное

Приготовление:

1. Говядину промываем, обсушиваем, нарезаем кусками. Обжариваем на сильном огне до румяной корочки .
2. Лук режем полукольцами, обжариваем до золотистого цвета .
3. Чернослив промываем, заливаем горячей водой на 10 минут, обсушиваем.
4. Раскладываем по горшочкам: мясо, лук, чернослив. Добавляем томатную пасту, лавровый лист, соль, перец .
5. Вливаем горячий бульон, примерно по 100 мл на горшочек. Накрываем крышками.
6. Томим при 180°C 90–120 минут, говядине нужно больше времени, чтобы стать мягкой .
7. Даём настояться 10 минут, подаём.

#говядинасчерносливом #горшочки #томлёное мясо #бабушкинырецепты #готовимдома #вкусно

Курица с грибами в сливках в горшочках

Из бабушкиной тетради:
Курицу с грибами в сливках я делаю, когда хочется нежности. Грибы обжариваю, чтобы аромат был. Сливки дают мягкость. Сверху сыр и в духовку.

Ингредиенты:

· Куриное филе или бедро без кости — 500 г
· Шампиньоны — 300 г
· Лук — 1 шт.
· Сливки 10–20% — 250 мл
· Сыр — 80–100 г
· Соль, перец, мускатный орех
· Масло растительное

Приготовление:

1. Курицу промываем, обсушиваем, нарезаем кусочками. Солим, перчим .
2. Лук режем мелко, грибы пластинками. Обжариваем лук на масле 3 минуты, добавляем грибы. Жарим, пока не выпарится жидкость .
3. Раскладываем по горшочкам курицу и грибы с луком. Перемешиваем.
4. Заливаем сливками. Солим, добавляем щепотку мускатного ореха.
5. Накрываем крышками. Запекаем при 180°C 35–45 минут .
6. За 10 минут до готовности снимаем крышки, посыпаем тёртым сыром. Возвращаем в духовку до расплавления сыра .
7. Даём постоять 5 минут, подаём.

#курицасгрибами #горшочки #сливки #бабушкинырецепты #готовимдома #вкусно

Жаркое со свининой и картошкой в горшочках

Из бабушкиной тетради:
В горшочках мясо получается особенно мягким, будто из печки. Свинину обжариваю до корочки, картошку кладу крупно. Главное, не наливать много воды, овощи сами дадут сок.

Ингредиенты:

· Свинина (шея или лопатка) — 500 г
· Картофель — 700 г
· Лук — 1–2 шт.
· Морковь — 1 шт.
· Чеснок — 2 зубчика
· Бульон или вода — 250 мл
· Лавровый лист, соль, перец, паприка
· Масло растительное

Приготовление:

1. Свинину промываем, обсушиваем, нарезаем кубиками примерно 3×3 см.
2. Разогреваем сковороду с маслом. Обжариваем мясо на сильном огне 5–7 минут до румяной корочки. Это не даст соку вытечь при томлении .
3. Лук режем полукольцами, морковь кружочками. Пассеруем на сковороде 3–4 минуты до мягкости .
4. Картофель чистим, режем крупными кусками.
5. Собираем горшочки слоями: картофель → мясо → лук с морковью → картофель. Сверху кладём лавровый лист и зубчик чеснока .
6. Солим, перчим, посыпаем паприкой. Вливаем горячий бульон или воду, примерно по 80–100 мл на горшочек. Не наливаем до краёв, иначе при кипении выльется .
7. Накрываем крышками. Ставим в холодную духовку, затем включаем 180°C. Томим 70–90 минут .
8. Даём постоять 10 минут под крышками, подаём прямо в горшочках.

#жаркое #горшочки #свининаскартошкой #бабушкинырецепты #готовимдома #вкусно

Свинина, тушённая с черносливом в казане

Из бабушкиной тетради:

Свинину с черносливом я тушу в казане, мясо получается мягким, чернослив даёт сладость. На гарнир, картошка или рис. На праздник самое то.

Ингредиенты:

· Свинина (лопатка или шея) — 600 г
· Чернослив без косточек — 150 г
· Лук — 2 шт.
· Морковь — 1 шт.
· Томатная паста — 1 ст. л.
· Сметана — 2 ст. л.
· Соль, перец, лавровый лист, масло

Приготовление:

1. Свинину промываем, обсушиваем, нарезаем кусками примерно 3×3 см.
2. Чернослив промываем, заливаем горячей водой на 10 минут, чтобы размягчился. Обсушиваем.
3. Лук режем полукольцами, морковь кружочками.
4. Разогреваем казан с маслом на сильном огне. Обжариваем свинину порциями по 5–6 минут до румяной корочки. Перекладываем в отдельную посуду.
5. В том же казане обжариваем лук и морковь 5 минут до мягкости.
6. Добавляем томатную пасту, перемешиваем, жарим 2 минуты.
7. Возвращаем мясо в казан. Добавляем чернослив, сметану, соль, перец, лавровый лист. Перемешиваем.
8. Заливаем горячей водой так, чтобы она покрыла мясо наполовину. Доводим до кипения.
9. Накрываем крышкой, тушим на маленьком огне 40–50 минут до мягкости мяса.
10. Выключаем, даём настояться 10 минут. Подаём с гарниром.

#свининасчерносливом #казан #ужин #бабушкинырецепты #готовимдома #вкусно

Салат Грибная поляна с курицей и шампиньонами

Из бабушкиной тетради:

Грибную поляну я делаю на праздник, красиво и сытно. Курица, грибы, сыр. Слоями укладываю, сверху зелень. Гости сначала любуются, потом сметают.

Ингредиенты:

· Куриное филе — 300 г
· Шампиньоны — 300 г
· Лук — 1 шт.
· Твёрдый сыр — 150 г
· Яйцо — 3 шт.
· Майонез — 150 г
· Зелень, соль, перец, масло

Приготовление:

1. Куриное филе промываем, заливаем холодной водой. Доводим до кипения, снимаем пену. Варим 25–30 минут. Остужаем прямо в бульоне, так мясо останется сочным. Нарезаем мелкими кубиками.
2. Шампиньоны моем, обсушиваем, режем пластинками. Лук режем мелким кубиком. Обжариваем лук на масле 3 минуты до прозрачности, добавляем грибы, жарим 7–8 минут, пока не выпарится жидкость. Солим, перчим. Остужаем.
3. Яйца варим вкрутую, остужаем, чистим, натираем на крупной тёрке. Сыр трём отдельно.
4. Выкладываем салат слоями в глубокий салатник: курица, грибы с луком, яйца, сыр. Каждый слой слегка промазываем майонезом.
5. Сверху украшаем зеленью и несколькими обжаренными грибами.
6. Даём настояться в холодильнике 1 час, чтобы слои пропитались.

#грибнаяполяна #салатскурицей #закуска #бабушкинырецепты #готовимдома #вкусно

Куриные бёдра в медово-горчичном маринаде

Из бабушкиной тетради:

Курицу я мариную в мёде и горчице, получается румяная корочка и сладковатый вкус. Запекаю в духовке на противне, чтобы все кусочки пропитались.

Ингредиенты:

· Куриные бёдра — 6 шт.
· Мёд — 2 ст. л.
· Горчица — 2 ст. л.
· Соевый соус — 3 ст. л.
· Чеснок — 3 зубчика
· Соль, перец, паприка

Приготовление:

1. Куриные бёдра промываем под холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем. Кожу прокалываем вилкой в нескольких местах, чтобы маринад проник глубже.
2. Чеснок чистим, пропускаем через пресс. Смешиваем в глубокой миске мёд, горчицу, соевый соус, давленый чеснок, соль, перец и паприку. Перемешиваем до однородности.
3. Выкладываем бёдра в маринад, перемешиваем руками, чтобы каждый кусочек покрылся со всех сторон. Накрываем крышкой или плёнкой и убираем в холодильник минимум на 1 час. Если время позволяет, на ночь, мясо станет мягче и ароматнее.
4. Достаём бёдра из маринада, даём стечь лишнему соусу. Выкладываем на противень с пергаментом в один слой, кожей вверх. Расстояние между кусочками, не менее 2 см, чтобы воздух циркулировал.
5. Отправляем в разогретую до 200°C духовку на 30 минут. Каждые 10 минут достаём противень и поливаем бёдра маринадом из формы, так корочка станет глянцевой и не пересохнет.
6. За 5 минут до готовности посыпаем кунжутом, если используем. Проверяем готовность: при проколе сок должен быть прозрачным.
7. Достаём, даём отдохнуть 5 минут под фольгой. Подаём горячими.

#куриныебедра #медовогорчичныймаринад #ужин #бабушкинырецепты #готовимдома #вкусно

Кабачки, запечённые с фаршем и сыром

Из бабушкиной тетради:

Кабачки с фаршем я запекаю в духовке. Кабачок даёт сок, фарш пропитывается. Сверху сыр, чтобы корочка была. Летом самое то.

Ингредиенты:

· Кабачки — 2 шт.
· Фарш — 400 г
· Лук — 1 шт.
· Помидор — 1 шт.
· Сыр — 150 г
· Сметана — 3 ст. л.
· Соль, перец, масло

Приготовление:

1. Кабачки моем, обсушиваем. Нарезаем кружочками толщиной 1,5–2 см. Если кабачки крупные и семена жёсткие, удаляем сердцевину.
2. Чайной ложкой слегка вынимаем серединку из каждого кружочка, чтобы получилось углубление для фарша.
3. Лук чистим, режем мелким кубиком. Обжариваем на разогретом масле 3 минуты до прозрачности.
4. Добавляем фарш. Жарим 10 минут, разбивая комки ложкой. Солим, перчим. Фарш должен стать рассыпчатым.
5. Форму для запекания смазываем маслом. Выкладываем кабачки в один слой.
6. В углубление каждого кабачка кладём ложку фарша с луком, слегка прижимаем.
7. Помидор моем, нарезаем тонкими кружочками. Кладём по кружочку на каждый кабачок.
8. Смазываем верх сметаной, посыпаем тёртым сыром.
9. Запекаем при 180°C 25–30 минут, до мягкости кабачков и золотистой корочки.
10. Даём постоять 5 минут, подаём горячими.

#кабачкисфаршем #запечённыекабачки #ужин #бабушкинырецепты #готовимдома #вкусно

Салат Мужской каприз с говядиной и маринованным луком

Из бабушкиной тетради:

Мужской каприз я делаю на праздник. Говядина, сыр, маринованный лук. Заправляю майонезом. Сытно и просто.

Ингредиенты:

· Говядина — 300 г
· Твёрдый сыр — 150 г
· Лук — 2 шт.
· Яйцо — 3 шт.
· Майонез — 150 г
· Уксус — 1 ст. л.
· Сахар — 1 ч. л.
· Соль, перец

Приготовление:

1. Говядину промываем, заливаем холодной водой так, чтобы она покрыла мясо на 2–3 см. Доводим до кипения на сильном огне, снимаем пену шумовкой. Убавляем огонь до маленького и варим 1,5–2 часа до мягкости. Мясо должно легко разделяться вилкой.
2. Достаём говядину из бульона, даём остыть. Нарезаем тонкой соломкой, примерно 3–4 см длиной.
3. Лук чистим, режем тонкими полукольцами. Складываем в миску, заливаем уксусом, добавляем сахар и щепотку соли. Перемешиваем руками, слегка разминая лук. Оставляем мариноваться 15 минут, лук станет мягче и потеряет горечь.
4. Яйца заливаем холодной водой, доводим до кипения, варим 9–10 минут. Остужаем в холодной воде, чистим, нарезаем кубиками.
5. Сыр трём на крупной тёрке.
6. С маринованного лука сливаем жидкость, слегка отжимаем.
7. В глубокой миске смешиваем говядину, лук, яйца и половину сыра. Заправляем майонезом, солим, перчим. Перемешиваем аккуратно, чтобы не размять ингредиенты.
8. Перекладываем в салатник горкой, посыпаем оставшимся сыром.
9. Убираем в холодильник на 30 минут, чтобы салат настоялся.

#мужскойкаприз #салатсговядиной #закуска #бабушкинырецепты #готовимдома #вкусно

Куриные бёдра, тушённые с грибами в сметане

Из бабушкиной тетради:

Курицу с грибами я тушу в сметане, мясо получается мягким, грибы дают аромат. Лук обжариваю до золотистого, чтобы сладость была. На гарнир картошка или гречка.

Ингредиенты:

· Куриные бёдра без кожи — 500 г
· Шампиньоны — 300 г
· Лук — 2 шт.
· Сметана — 200 г
· Мука — 1 ст. л.
· Чеснок — 2 зубчика
· Соль, перец, зелень, масло

Приготовление:

1. Куриные бёдра промываем под проточной холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем кусочками примерно 3×3 см, одинаковый размер поможет мясу приготовиться равномерно.
2. Шампиньоны моем, обсушиваем, нарезаем пластинками толщиной 3–4 мм. Лук чистим, режем тонкими полукольцами.
3. Разогреваем глубокую сковороду или казан с маслом на среднем огне. Выкладываем курицу в один слой и обжариваем 5–6 минут, не переворачивая, чтобы схватилась корочка. Затем переворачиваем и жарим ещё 3–4 минуты.
4. Добавляем лук к курице. Перемешиваем, жарим 3 минуты до прозрачности.
5. Добавляем грибы. Увеличиваем огонь и жарим 7–8 минут, пока не выпарится вся жидкость, которую дали грибы. Это важный момент: если жидкость не выпарить, соус получится водянистым.
6. Посыпаем мукой, быстро перемешиваем, чтобы она распределилась по мясу и грибам. Жарим 1 минуту, мука уберёт лишнюю влагу и загустит соус.
7. Добавляем сметану и давленый чеснок. Перемешиваем, солим, перчим.
8. Вливаем горячую воду так, чтобы она покрыла содержимое наполовину. Доводим до кипения, убавляем огонь до маленького, накрываем крышкой.
9. Тушим 15–20 минут, периодически помешивая. Соус должен загустеть, а курица, стать мягкой.
10. Выключаем, добавляем рубленую зелень, даём настояться 5 минут под крышкой.

#курицасгрибами #тушёнаякурица #ужин #бабушкинырецепты #готовимдома #вкусно

Мясо по-французски с грибами и сыром

Из бабушкиной тетради:

Мясо по-французски я делаю с грибами и сыром. Свинину отбиваю тонко, сверху лук, грибы, помидоры. Сыр тянется, красота. В духовке до золотистой корочки.

Ингредиенты:

· Свинина (шея) — 500 г
· Шампиньоны — 300 г
· Лук — 2 шт.
· Помидоры — 2 шт.
· Сыр — 200 г
· Сметана — 3 ст. л.
· Соль, перец, масло

Приготовление:

1. Свинину нарезаем кусочками толщиной 1 см. Отбиваем через плёнку .
2. Солим, перчим.
3. Лук режем полукольцами, грибы пластинками, помидоры кружочками.
4. Форму смазываем маслом. Выкладываем свинину в один слой.
5. Сверху лук и грибы. Смазываем сметаной.
6. Выкладываем помидоры. Посыпаем тёртым сыром.
7. Запекаем при 180°C 30–35 минут до золотистой корочки.
8. Даём постоять 10 минут, режем на порции.

#мясопофранцузски #свинина #ужин #бабушкинырецепты #готовимдома #вкусно