СводкаГлавные показатели канала за выбранный период. Изменение — к такому же отрезку перед периодом, если за него есть статистика. Наведите на диаграмму плитки, чтобы увидеть число в каждой точке периода.
Главные числа
ПодписчикиСколько подписчиков у канала сейчас. Волна — число подписчиков в каждой точке периода. Изменение — к началу периода.345▲ 30,7 %+81 за период
ПросмотрыСколько сейчас просмотров у постов, вышедших за период. Это не просмотры за день: сколько посмотрели вчера, MAX не сообщает.1 539▼ 57,3 %было 3 957
РеакцииСколько реакций у постов, вышедших за период.0было 0
УпоминанияСколько раз канал упомянули другие каналы: ссылки и репосты, без рекламных постов. Чем крупнее круг, тем больше упоминаний в этой точке периода.61▼ 18,0 %было 76по подписке
РепостыСколько раз другие каналы сделали репост постов этого канала (без рекламных постов). Репосты входят и в число упоминаний.28▲ 14,4 %было 25после входа
Средний охват постаСколько просмотров в среднем набирает один пост. Считаем по постам старше двух суток: у свежих просмотры ещё растут. Точки, где есть свежие посты, — пунктиром и полыми кружками: охват всех постов на сейчас, он ещё вырастет.201▼ 18,7 %было 247
ERRКакая доля подписчиков видит средний пост: средний охват ÷ подписчики × 100 %. Линия — ERR в каждой точке периода, пунктир — ERR прошлого такого же периода. Точки с постами моложе двух суток — полые кружки на пунктирном конце линии.58,3 %▼ 35,4 п. п.пунктир — было 93,7 %
Вовлечённость ERКак часто читатели реагируют на посты: реакции ÷ просмотры × 100 %. Засечка на полосе — прошлый период.—реакций на 100 просмотров
Постов в деньСколько публикаций в среднем выходит за день. Клетка — точка периода: чем темнее, тем больше постов в день.1,4▼ 31,4 %было 2,3
Доля рекламыКакая доля публикаций за период похожа на рекламу: маркировка erid, рекламные ссылки и другие признаки. Шкала — рекламная нагрузка по порогам индекса качества: до 10 % — низкая, до 25 % — умеренная, до 50 % — высокая, дальше — очень высокая. Рост доли отмечается красным.3,1 %▲ 0,3 п. п.
ДинамикаСверху — число подписчиков на конец каждой точки периода, снизу — прирост за точку: зелёный — подписчиков стало больше, красный — меньше. Над графиком прироста — самый большой прирост и самая большая убыль. Сколько подписалось и отписалось по отдельности, MAX не сообщает.
Рост аудитории
+62подписчиков за период
+21 самый большой прирост · 17 окт 2026
Оценка каналаОценка канала от 0 до 100 из пяти частей: аудитория, честность роста, рекламная нагрузка, доверие и достоверность расчёта. Полоса — сколько баллов часть набрала из своего максимума. Индекс пересчитывается каждую ночь; каналы сравниваются с похожими — той же категории и размера.
Индекс качества пока не рассчитан. Он появляется у каналов от 500 подписчиков, которые публикуют посты хотя бы раз в неделю, после недели наблюдения.
ОхватыСколько сейчас просмотров у постов, вышедших в каждой точке периода (а не просмотры за день). Подписан рекорд; точка с сегодняшним днём бледнее — день ещё идёт. Средний охват поста — по постам старше двух суток.
Просмотры и охват
1 539просмотров за период▼ 57,3 %
Средний охват поста — 201 просмотров (посты старше двух суток).
ВовлечённостьER — реакции, делённые на просмотры, в процентах — у постов каждой точки периода. Пунктир — ER за весь период. Изменение — в процентных пунктах к прошлому такому же периоду.
Вовлечённость подписчиков
—ER = реакции ÷ просмотры
За период у постов нет прочитанных реакций.
ЦитируемостьИндекс цитируемости (ИЦ) — насколько часто и какими каналами упоминают этот канал за последние 30 дней, без рекламных постов. Уровень — место среди похожих каналов. Линия — ИЦ в каждой точке периода (в неделе и месяце — средний за её дни).
Индекс цитируемости пока не рассчитан: он появится после ночного расчёта, когда канал упомянут другие каналы.
РитмСколько постов в среднем выходит в каждый час каждого дня недели, время московское: чем темнее клетка, тем больше публикаций. «Лучшее время» — часы, в которые у постов старше двух суток самый высокий средний охват.
Когда и сколько публикует
ПнВтСрЧтПтСбВс
036912151821
Лучшее время:09:0018:00часы, в которые у постов самый высокий средний охват
ФорматыИз чего состоит лента. У каждого поста один формат — по старшинству: репост, видео, фото, ссылка, текст. Полоса и проценты — доля постов формата; справа — средний охват одного поста формата (по постам старше двух суток), полоска — сравнение с самым просматриваемым форматом.
ПубликацииКаждая точка — пост за период: по горизонтали — дата выхода, по вертикали — просмотры, размер точки — реакции, цвет — формат. Так видно хиты, провалы и то, как меняется охват. У крупных каналов показаны 100 самых просматриваемых постов и равномерная выборка остальных — не больше 1 500 точек.
Каждый пост — точка
Выше — больше просмотров, крупнее — больше реакций. Нажмите на точку, чтобы открыть пост.
ВидеоФотоДругоеразмер — реакцииПриближение — кнопками «+» и «−», щипком или Ctrl + колесо мыши; приближенный график сдвигается перетаскиванием
СводкаИтоги выбранного периода: сколько вышло публикаций, сколько у них сейчас просмотров и реакций и средний охват поста. Просмотры — текущие у постов, вышедших в эти дни, а не просмотры за день. Изменение — к такому же отрезку перед периодом, если за него есть статистика.
Итоги периода
Нажмите на показатель — ниже он появится по точкам периода
Просмотрысегодня — день ещё идётТочки с постами моложе двух суток — бледные с пунктиром: их просмотры ещё растут.
РекламаКакая доля публикаций за период похожа на рекламу: маркировка erid, рекламные ссылки и другие признаки. Детектор осторожный, поэтому настоящая доля обычно выше. Шкала — рекламная нагрузка по порогам индекса качества. Ниже — средний охват рекламного и обычного поста и кого рекламирует канал (сайты, на которые ведут ссылки из рекламы).
Что работаетПосты периода с наибольшим числом просмотров. Полоса — просмотры относительно первого места. Превью — картинка поста, у поста без картинки — аватар канала. Просмотры — сколько у поста сейчас.
РитмСколько постов вышло в каждый день периода (бледные столбики) и среднее за 7 дней (линия): видно, разгоняется канал или затихает. Сегодняшний день ещё идёт, поэтому среднее для него считается по вчерашний день.
Публикации по дням
Бледные столбики — дни, линия — среднее за 7 дней: видно, разгоняется канал или затихает
Публикации за деньСреднее за 7 дней
Данные обновлены в 09:02 по Москве. Просмотры — текущие у постов, вышедших в эти дни; средний охват — по постам старше двух суток.
Как считается индекс качества
Готовила с помощью мясорубки и кухонной машины, хотя при желании смешать фарш со специями и водой можно и руками.
В первую очередь засолила свиные языки: Их нужно промыть, обрезать всё лишнее и взвесить. Сделать 2% раствор нитритной соли в количестве 10% от веса языков. Нашприцевать языки, убрать в вакуум и в холодильник на 1-2 дня. У меня на 800 г сырых языков ушло 80 г 2% раствора. Затем языки сварить в кипящей подсоленной воде до готовности. Свиные я варю около 1,5 часов. Очистить их в холодной воде и порезать кубиками примерно 1×1 см. Убрать в холодильник.
У меня батон весом 2,5 кг Рецепт на 1 кг фарша.
Говядина постная 150 г Свинина постная 300 г ( у меня- лопатка) Жирная грудинка 150 г Шпиг 150 г (подморозить, порезать кубиками, пролить кипятком, затем холодной водой, используя сито. Дать стечь остаткам воды, сложить в пакет и убрать в морозилку) Варёные языки 250 г. Вода ледяная 200 г Сухое молоко 20 г (по желанию) 1 яйцо С1 (по желанию)
Соль нитритная 18 г Сахарный песок 3 г Специи: ФС МУСКАТ 8 г Сухой чеснок 2 г Можно использовать любые другие специи по вкусу и 1,5 г фосфата Аскорбат 0,5 г
Мясо хорошо охладить, лучше немного подморозить и по отдельности прокрутить через решётку мясорубки 2 мм (её ещё называют паштетная) 2 раза без промежуточного охлаждения. Сложить в пакеты и убрать в морозилку минут на 30.
За это время подготовить оболочку. У меня говяжья синюга. Можно использовать баранью или другие оболочки, подходящие для варёных колбас.
Охлажденный постный фарш - температура 0+1°С (это важно!) перекладываю в чашу Кенвуда, высыпаю всю нитритную соль, сахар + 100 мл ледяной воды и на 4-5 скорости хорошо вымешиваю до +8°С Затем добавляю специи и жирное мясо, сухое молоко, яйцо и продолжаю вымешивать, вливаю ещё 100 мл воды. До +12°С Теперь выкладываю кубики шпика и варёных языков, перемешиваю ещё пару минут на небольшой скорости для равномерного распределения кубиков в эмульсии.
Набиваю получившийся фарш с помощью мясорубки. Обязательно прокалываю синюгу иглой для удаления пузырьков воздуха, уплотняю и завязываю свободный конец. Для подстраховки перевязываю батон шпагатом.
Тепловая обработка в духовке.
Батон укладываю на решётку (средний уровень). Внизу ставлю противень. При 40°С с конвекцией прогреваю батон около 40 минут. Вставляю щуп термометра в самую толстую часть батона. Затем обсушка при 60°С до 30° внутри батона. Далее 90°С до 60° внутри (обжарка) Затем температуру в духовке снижаю до 80°, в противень вливаю литр кипятка и "варю" до готовности 69-70° внутри батона.
Охлаждаю в ледяной воде 15-20 минут. Вытираю полотенцем и убираю в холодильник на 12-14 часов для стабилизации жира и распределения вкусов в колбасе.
Друзья! Предлагаю вам приготовить такую колбаску. Я уверен, что она вам понравится...
Это что то... это очень вкусно!!! Напоминает ту самую Докторскую из 80 -х ... Мясное сырьё: говядина высшего сорта 40% Свинина не жирная, окорок или постная лопатка 20% Свинина жирная, свиная лопатка 40% Производство: Говядину пропустить через подрезную решетку, добавить соль и добавки из расчета от веса. Провести замес в планетарном миксере на средних оборотах. Убрать в холодное место. Вторую часть мясного сырья подготовить для куттерования измельчив предварительно при помощи мясорубки воспользовавшись паштетной решеткой . В имеющемся оборудовании провести куттерование до состояния эмульсии с добавлением соли и добавок из расчета от веса. Сухое молоко развести в холодной воде. Смешать говядину со свининой в миксере и плотно набить в оболочку. Термообработка в термокамере с копчением... Охлаждение в проточной воде и на 24-48 часов в холодильную камеру... Добавки: Соль 17.5гр., Сахар 1гр, Чеснок 0.8, ПДМ 0.5, ПЧМ 1, Тмин 0.3. Сухое молоко 20 гр, Вода 100-120 мл. фосфат 2,5 ( по желанию)
P\\S: По моему опыту предлагаю заменить сухое молоко на жидкое, высокой жирности ...
Жидкий дым – (опционально) нанести кисточкой, на поверхность колбасок
1. Порезать филе бедра на слайсы, добавить специи, перемешать и убрать в холодильник. 2. Подморозить филе грудку. 3. Пропустить филе грудки на решетке ф2-3мм. 4. Положить фарш в чашу планетарного миксера. Добавить специи, соль, ледяную воду,(не вливать сразу всю воду), вымешать фарш до температуры +8 градусов. 5. Подморозить шпик. Пропустить шпик на решетке ф2-3мм и добавить в фарш. 6. Вымешивать до температуры +12 градусов. 7. Добавить слайсы из филе бедра и вымешивать до температуры +14+15 градусов. 8. Сразу набить оболочку и сформировать колбаски (по размеру сарделек +/-) 9. ТО – духовка (в моем случае) а. 40 градусов – 40 минут б. 80-85 градусов до сухой поверхности. в. Нанести жидкий дым г. Дальше готовить до температуры 69-70 градусов внутри колбасок (я делал без пара, так лучше цветообразование филе бедра) д. Охладить под проточной водой. Убрать в холодильник на 12 часов.
Мясо свинины ( лопатка) -1 кг Картофель -500 гр Грибы обжаренные -250 гр Яйца куриные -2 шт Манка-2 ст л Лук-250 гр Соль,перец - по вкусу Зелень -20 гр
Мясо прокрутила через крупную решетку мясорубки ,картофель- через мясорубку,грибы через мясорубку,лук -через мясорубку,зелень - мелко порубила ножом . Всё хорошо перемешала ,добавила манку,соль,специи и оставила на 30 минут. Набила в череву .
РУЛЕТ КУРИНЫЙ Курицу стандартно разделываю, по максимуму сберегая кожу. На рулет идёт всё, кроме крыльев, скелета и гудки. Разделывая курицу, сразу режу на кусочки, примерно, 3-4 см. каждый. Обязательно рублю ножом тесаком мясо на доске не до фарша, а просто, чтобы оно было порубленное. Так рулет лучше держит форму. Ставлю на засол на 2-3 суток. 2-х суток вполне достаточно. После добавляю в мясо специи, у меня это сушёный чеснок и чёрный свежемолотый перец. Итак, расстелил перед собой пакет для запекания, разрезанный по линиям до большого квадрата, посыпаю копчёной паприкой мелкомолотой, затем стелю кожу одной курицы (благодаря именно коже рулет будет сочным) и сверху выкладываю холмиком мясо курицы, кожу накидываю на холмик, закрывая всё мясо, затем формую рулет и завязываю концы пакета, точнее, фиксирую пластиковыми стяжками – это очень удобно. Затем ещё дополнительно закатываю получившуюся конфету в стрейч-плёнку, уплотняя конфету, а также, для большей плотности. После помещаю в формовочную сетку «сотку», с помощью трубы, диаметром 110 мм. И длиной 150 мм. Это тоже очень удобно, особенно, когда объёмы не малые или мясные орехи делаешь. Варю а-ля су-вид, доведя воду в кастрюле с рулетами до 80 градусов, контролирую термометром с щупом. Как дошла вода до 80 градусов, переставляю кастрюлю на самую маленькую конфорку, с самым маленьким огнём и на рассекатель пламени. Таким образом, рулет варится при температуре, примерно, 78-85 градусов. Варю до температуры внутри батона 69-71 градус. Затем остужаю в проточной воде и убираю в холодильник. За ночь рулет стабилизируется и готов к дегустации.
Ветчина куриная Филе окорочка 80% Филе грудки 20% Молоко 15% Половина сырья на подрезной решетке, половина произвольно нарезаем НПС 18г Фосфат 3г Аскорбат 0,5 ПЧМ 3г Имбирь 1г Мускатный орех 1гр Чеснок сушёный 3г ТО в ТК 40-20 60-40 85 жарка с дымом 30 мин 80 с паром до 70
Куриная с сыром Мясо птицы грудка, бедро, голень с кожей( разделал несколько тушек) , порезать небольшими полосками . Засолил на 24ч в пакете либо в вакууме. 17-20гр НС. Подморозить мясо, измельчить на мясорубке. Добавить специи( готовый набор для Сервелата с имбирем - 5гр на 1кг,мне и моим знакомым оч нравится), Фосфат 2гр/кг Вода 100гр./кг либо добавить на свой вкус. Сыр полутвёрдый 200гр./кг Вымешать до белый нитей, добавить сыр. Набить батоны ( 45мм) для меня самый оптимальный вариант. На усадку не оставляю. ТО 45-20 60- 35-40 обсушка 85- 60 с дымом до необходимого цвета 80- 69-70 с паром. Душирование
Приготовить такую колбаску не сложно. Итак: Мякоть лося – 800гр Сало 200 гр НС 17.5 ПЧ – общий вес 2 гр., из которых 1 гр молотый, 1 гр. дробленый кардамон 1гр сахара 1.5 Жидкость не использовал, но при желании внести можно. Остальные добавки, такие как:- аскорбат, фосфат и другое на ваше решение. Мякоть лося тщательно зачистить и порезать на кусочки под мясорубку, - подморозить.. Сало нарезать кубиком примерно 4\\4, обдать кипятком и подморозить. Мясо лося пропустить на решетке 4-5мм. В связи с тем, что руками замес сделать будет очень сложно, я пользуюсь планетарным миксером. Первый этап: сырьё + НС, делаем замес. На этом этапе НС размягчает структуру мяса и делает его более мягким, липким. Даем массе отдохнуть примерно около 10-15 минут и на средних оборотах внести оставшиеся добавки. Если в состав сырья планируете вносить жидкость и фосфат, то сначала НС + фосфат, далее жидкость, далее специи. В готовый фарш внести кубики сала. Очень плотно, не большими порциями внести фарш в колбу шприца и делать трамбовку каждому слою. Набить оболочку. Оболочку можно использовать любую, пример- говяжьи круга, коллаген, фиброуз и подобное…Не советую использовать «мембрин» Смок, он же фибросмок так как оболочка не предназначена для копчения. После того, как набили оболочку приступайте к ТО… 45 гр до 24-28 65 до 49-51 Обсушка, (цветообразование) при 65-75 не менее 35 минут. Копчение 18-25 минут при 75, 80, 85 Варка с паром при 80 до 65-67
На 1 кг мяса : Мясо свинины -1 кг Соль Поваренная -9-10 гр Сахар -1 гр Специи для люля-кебаб -7 гр ( нравится такая специя в купатах) Лук свежий -40 гр Чеснок свежий -20 гр Вода -80 мл Зелень петрушки -6 веточек Зелень сельдерея ( листовой)-1 небольшая веточка Свиная черева
Мясо свинины прокрутила на подрезной решетке мясорубки. В воде растворила соль,специи и хорошо перемешала . Добавила в фарш. Порезала всё остальное,чеснок через чеснокодавку. Всё хорошо вымешала и набила в свиную череву ,перекрутила ,сформировав колбаски . Убрала в холодильник,накрыв пленкой. Нужно дать немного постоять ,часа 3 ( можно на ночь ). Можно идти жарить до готовности на "седых углях"
Специю которую я использую,на последнем фото . Покупаю на Вб
Колбаска для новичка. Обратите внимание, это всегда беспроигрышный вариант, так как испортить или получить брак практически не возможно. Даже если вы новичок в колбасном дела, вам всё равно необходимо запастись не только оборудованием, но и знаниями. Нам потребуется: свиная лопатка жирностью около 20%, свиной окорок с наличием сала. Общая картина 60% процентов лопатки, остальное окорок. Если есть в наличии колбасный шприц, то это уже хорошо, а если есть мясорубка с подрезной решёткой то, я уверен, дело пойдёт очень быстро. Охладить сырьё до минусовой температуры, примерно в районе -2, -4. Пропустить мясо на мясорубке. Приготовить специи. Для начало возьмите самую малость, - перец чёрный, перец душистый и сушёный чеснок. Для начала будет достаточно. В гастроёмкости смешайте сырьё, которое прошло через мясорубку и все добавки. Обратите внимание, - замес проведите без фанатизма. Первый этап замеса: распределите равномерно добавки в мясном фарше и дайте массе постоять в таком положении около 25-30 минут. Ваша задача почувствовать фарш рукой, как только он будет немного липкий и пластичный - можно прекратить дальнейшие действия и дать массе «отдохнуть» в прохладном месте около 20-30 минут. Приготовьте оболочку. Свиную череву 38-40 мм нарежьте на желаемые отрезки и замочите в прохладной воде. Далее, перед набивкой каждого колечка, промойте оболочку проточной водой изнутри. Полученную массу мясного фарша очень плотно набейте колбу шприца, на этом этапе уже исключить образование воздушных полостей при набивке. Аккуратно и очень плотно набейте оболочку избегайте образование воздушный полостей. Не прибегайте к штриковке. Делайте первые шаги так, что бы исключать протыкание черевы иглой. Незамедлительно приступайте к термообработке. Итак, термообработка в духовом шкафу. Температура 45, отепление до 25-28 внутри изделия. Конечно же нам потребуется термощуп, который вам в этом будет помогать. Колбасное изделие готовится не по времени, а строго по температуре внутри - это важно. Далее температура 65 градусов, прогреем наш продукт до 45-48 гр. Далее сделаем обсушку и цветообразование. Выставить температуру 75 гр. И дверцу духовки немного приоткрыть, т.е на «карандаш». Режим обсушка до появления алого цвета на изделии, не менее 20-25 минут. Далее поднять температуру в районе 80 гр., и довести температуру внутри изделия до 69 гр. Обратите внимание, ваша колбаска имеет очень маленький диаметр и тем самым применять ёмкость с водой можно исключить, но при условии, что температура у вас на термощупе не зависает. Без пара изделии будет выглядеть более ярким. Далее процесс душирования. В подвешенном состоянии пролейте холодной проточной водой примерно около 5 минут, тем самым прекратите дальнейший нагрев продукта и опустите температуру внутри изделия примерно до 20 гр. Оставьте продукт обсохнуть после душирования в подвешенном состоянии примерно на час, полтора при температуре 10-12 гр., исключить при этом движение воздуха или сквозняка. Далее в холодильную камеру, при температуре 5-7 гр., на сутки. Можно приступить к пробе, но если вы оставите продукт в холодильной камере ещё на пару тройку дней, то ваша колбаска станет ещё вкуснее. Продукт можно завернуть в пергамент или в открытом виде для лёгкой обсушке и потери влаги. Всё... Добавки: НС (нитритная соль) 17.5 Аскорбат 0.5, Сахар 2гр, ПЧМ или дроблёный 2 гр., Перец душистый молотый 0.5 гр., Чеснок 1 гр., Фосфат 1.8 гр., Смесь специй вы можете составить на ваш вкус.
