🥟Пельмени с горбушей: сочно, просто, по‑домашнему
Ингредиенты
Для теста:
яйцо — 1 шт.;
вода — 1 стакан (200–250 мл);
соль — 1 ч. л.;
мука — 2–3 стакана (примерно 400–500 г; третий стакан добавляй постепенно).
Для начинки:

филе горбуши — 400–500 г;
лук репчатый — 1 средняя луковица;
сливочное масло — 50–70 г (лучше брать охлаждённое и натереть на тёрке, );
соль, чёрный перец — по вкусу;
(по желанию) щепотка молотого кориандра или сушёного укропа — для аромата.
Пошаговое приготовление
Замес теста. В миске смешай яйцо, воду и соль до однородности. Всыпай муку частями: сначала 2 стакана, потом понемногу третий. Меси 7–10 минут — так клейковина раскроется, и тесто станет эластичным. Сформируй шар, заверни в плёнку и убери в холодильник на 30 минут. Это важно: «отдых» делает тесто послушным и не липким.
Начинка. Филе горбуши нарежь мелким кубиком (не пропускай через мясорубку: так рыба сохранит текстуру и сок). Лук мелко нарежь и смешай с рыбой. Добавь тёртое холодное сливочное масло, соль и перец, аккуратно перемешай. Если хочешь более нежный вкус, можно добавить 1 ст. л. сливок или молока.
Лепка. Достань тесто, раскатай «колбаску», нарежь на одинаковые брусочки. Каждый кусочек приплюсни, присыпь мукой и раскатай в тонкую круглую лепёшку (толщина ~2 мм). В центр положи чайную ложку начинки и плотно защипни края. Чтобы шов не раскрылся, можно слегка смочить край водой.
Варка. Вскипяти большую кастрюлю воды, посоли, добавь лавровый лист и пару горошин чёрного перца. Опускай пельмени по одному, аккуратно помешивая, чтобы не прилипли ко дну. После всплытия вари 3–5 минут на среднем огне. Не накрывай крышкой: от конденсата пельмени могут слипнуться.
Подавай сразу, пока горячие. Лучшие сочетания:
со сметаной и укропом;
с растопленным сливочным маслом и щепоткой чёрного перца;
с лёгким уксусным соусом (1 ч. л. 6% уксуса + 1 ст. л. воды + щепотка сахара и соли).