КУНДЮМЫ С ГРИБАМИ И ГРЕЧКОЙ — СНАЧАЛА В ДУХОВКУ, ПОТОМ В БУЛЬОН 🍽

Кундюмы с грибами и гречкой сначала запекаются, а затем размягчаются в бульоне под крышкой. Начинка готовится заранее и должна остыть до лепки.

🥄 Ингредиенты
Для теста:
• Пшеничная мука — 300 г;
• Кипяток — 150 мл;
• Растительное масло — 3 ст. ложки;
• Соль — 0,5 ч. ложки без горки;
• Мука для подпыла — немного, по необходимости.

Для начинки:
• Шампиньоны — 400 г;
• Сухая гречка — 60 г;
• Репчатый лук — 1 крупная головка;
• Растительное масло — 1 ст. ложка;
• Соль и черный перец — по вкусу.

Для доведения:
• Несоленый овощной или грибной бульон — 600–700 мл;
• Лавровый лист — 1 небольшой;
• Сметана и укроп — по желанию для подачи.

👨‍🍳 Приготовление

1. Промойте гречку и сварите до мягкости в 130–150 мл воды. Ориентируйтесь и на указания к вашей крупе.

2. Мелко нарежьте лук и грибы. На масле размягчите лук 5–7 минут, затем добавьте шампиньоны и готовьте без крышки до испарения сока. Смешайте с гречкой, посолите, поперчите и остудите.

3. Смешайте муку с солью. Соедините кипяток с маслом и влейте в муку, размешивая крепкой ложкой. Дайте массе немного остыть, затем вымешивайте руками 5–7 минут. Накройте на 25–30 минут.

4. Раскатайте тесто частями в пласт 1,5–2 мм, вторую часть держите накрытой. Нарежьте квадратами около 8 см. Положите немного начинки, сложите по диагонали и плотно защипните края.

5. Разложите на противне, тонко смажьте маслом. Запекайте при 200 °C примерно 15–20 минут, до светло-золотистых участков.

6. Прогрейте бульон, положите лавровый лист на 3–5 минут, затем выньте. Переложите кундюмы в горшочки или глубокую форму невысоким слоем. Влейте горячий бульон примерно до двух третей высоты укладки.

7. Закройте крышками или плотно накройте подходящую форму фольгой. Готовьте при 180 °C еще 20–25 минут. Разрежьте один кундюм: тесто должно стать мягким и в защипе.

Если шов плотный, добавьте немного горячего бульона при нехватке жидкости и продолжите приготовление под крышкой. Не перемешивайте нежные треугольники ложкой.

Дайте постоять 5 минут, открывайте от себя. Подавайте со сметаной и укропом.

Пробовали кундюмы или обычно варите грибные вареники?

#простопроеду #домашняякухня #кундюмысгрибамиигречкой

👉 Полную статью можно прочитать здесь:
https://dzen.ru/a/atTx342n7k2Qh9ci

👉 Самые свежие рецепты и статьи — на канале «Просто про еду»:
dzen.ru/prostoeproedu