РАССОЛЬНИК КЛАССИЧЕСКИЙ С ПЕРЛОВКОЙ И СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ 🍽

У рассольника насыщенный бульон, мягкая перловка и огуречная кислинка. Рассол добавим ближе к концу, когда картофель уже приготовится.

🥄 Ингредиенты
• Говядина на кости, грудинка или голяшка — 700–800 г;
• Холодная вода — около 3 л.;
• Черный перец горошком — 5–6 шт.;
• Лавровый лист — 2 шт.

• Перловая крупа — 100 г;
• Картофель — 4–5 средних клубней, около 500 г;
• Морковь — 1 крупная;
• Репчатый лук — 1 крупная луковица;
• Соленые огурцы — 3–4 шт., около 200 г;
• Огуречный рассол — 100–150 мл, по вкусу;
• Растительное масло — 2–3 ст. ложки;
• Бульон или вода для тушения огурцов — 3–4 ст. ложки;
• Соль — по вкусу;
• Сметана для подачи — по вкусу;
• Укроп или петрушка, по желанию — по вкусу.

👨‍🍳 Приготовление

1. Перловку переберите, промойте и заранее замочите. Если замачивание пропустили, отдельно сварите ее почти до готовности: сухая крупа не должна долго вариться вместе с картофелем.

2. Говядину залейте примерно 3 л холодной воды, доведите до кипения и снимите пену. Варите при слабом кипении до мягкости мяса. Достаньте, отделите от кости и нарежьте; бульон процедите.

3. Лук мелко нарежьте, морковь натрите. Размягчите на масле, готовя вместе примерно 5–7 минут. Добавьте нарезанные огурцы и 3–4 ложки воды или бульона. Тушите 10–15 минут.

4. В кипящий бульон положите замоченную перловку. Начинайте проверять через 15–20 минут и продолжайте до почти полной мягкости. Если крупа была сварена отдельно, этот этап сократите.

5. Добавьте картофель кубиками и варите 10–15 минут, до мягкости. Только затем положите огурцы с зажаркой и верните мясо.

6. Влейте сначала 100 мл рассола, перемешайте и попробуйте. Добавьте оставшийся понемногу, если нужна более выраженная кислота. Положите лавровый лист, варите еще 5–7 минут и при необходимости досолите.

Выключите огонь, удалите лавровый лист, накройте и оставьте на 20–30 минут. Подайте со сметаной и зеленью.

💡 Огурцы и рассол уже соленые. Не солите бульон щедро в начале, иначе в конце будет сложнее настроить вкус.

Вы любите рассольник поострее и покислее или смягчаете его сметаной?

#простопроеду #домашняякухня

👉 Полную статью можно прочитать здесь:
https://dzen.ru/a/atEN0yzftHTot41l

👉 Самые свежие рецепты и статьи — на канале «Просто про еду»:
dzen.ru/prostoeproedu