🥬 Классическая квашеная капуста: хрустящая, сочная и полная витаминов!

🥬 Классическая квашеная капуста: хрустящая, сочная и полная витаминов!

Друзья!
Осень — идеальное время для закваски поздних сортов белокочанной капусты. По этому простому классическому рецепту капуста всегда получается невероятно хрустящей и ароматной.

📋 Ингредиенты (на 3-литровую банку):
Белокочанная капуста (поздних сортов) — 2,5–3 кг
Морковь — 1–2 шт. (крупные)
Соль крупная (не йодированная!) — 2 ст. ложки (без большой горки, около 50 г)
Сахар (по желанию, для баланса) — 0,5 ч. ложки
Лавровый лист — 2–3 шт.
Черный перец горошком — 5–7 шт.
Семена укропа или тмина — по вкусу

👩‍🍳 Пошаговое приготовление:
Подготовка овощей
Снимите с капусты верхние поврежденные листья. Нашинкуйте кочаны тонкой соломкой. Морковь натрите на крупной терке или терке для корейской моркови.
Смешивание
В широком тазу или на чистом столе соедините капусту с морковью, посыпьте солью. Слегка помните капусту руками, чтобы она пустила сок (главное — не переусердствовать, иначе она потеряет хруст). Добавьте пряности.
Закладка в банку
Плотно утрамбуйте капусту в чистую стеклянную банку слоями, приминая деревянной толкушкой или кулаком. Капуста должна полностью покрыться собственным соком. Сверху оставьте 4–5 см свободного места для брожения.
Процесс брожения
Поставьте банку в глубокую тарелку или миску (сок может переливаться через край) и оставьте при комнатной температуре (+18...+22 °C) на 3–4 дня.
Важный секрет хруста
1–2 раза в день обязательно протыкайте капусту до самого дна деревянной шпажкой или ножом, чтобы выпустить образующиеся газы. Это избавит капусту от горечи.
Хранение
Когда рассол посветлеет, а брожение прекратится, закройте банку капроновой крышкой и уберите в холодное место (погреб или холодильник).

Подавайте с ароматным нерафинированным растительным маслом и тонко нарезанным репчатым лучком. Приятного аппетита!