🍳 Фриттата с кабачками и сыром

Ингредиенты (на 2–3 порции):

· Кабачок крупный – 1 шт. (около 300–400 г)
· Яйца – 5 шт.
· Сыр твёрдый (или полутвёрдый) – 100 г
· Шпинат свежий – 70 г (можно заменить листовым салатом или просто увеличить зелень)
· Зелёный лук – 3–4 пера
· Укроп – небольшой пучок
· Соль, чёрный перец – по вкусу
· Растительное масло для жарки – 1–2 ст. ложки



Пошаговое приготовление (20–25 минут)

1. Подготовьте кабачок.
Вымойте кабачок, если кожица грубая – очистите, если молодая – оставьте. Нарежьте тонкими кружочками толщиной примерно 3–4 мм, или полукольцами, или кубиками – как вам удобнее. Посолите слегка и оставьте на 5 минут, чтобы выделился лишний сок (можно потом промокнуть бумажным полотенцем).
2. Обжарьте кабачки.
На сковороде с антипригарным покрытием (диаметр ~24–26 см) разогрейте масло на среднем огне. Выложите кабачки в один слой и обжаривайте их по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Если кабачков много, обжаривайте партиями, чтобы они не тушились, а подрумянились. Затем выложите все кабачки на сковороду, распределите равномерно.
3. Подготовьте зелень и сыр.
Шпинат промойте и обсушите, крупные листья порвите руками. Зелёный лук и укроп мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной тёрке (отделите примерно 2 ст. ложки для посыпки сверху).
4. Взбейте яйца.
В миске разбейте яйца, добавьте соль и перец (учитывая, что кабачки уже чуть подсолены). Взбейте венчиком или вилкой до однородности – не нужно сильно пенить, просто смешайте белки с желтками.
5. Смешайте начинку.
Добавьте в яичную смесь большую часть сыра (оставив для посыпки), весь шпинат, зелёный лук и укроп. Перемешайте.
6. Вылейте на сковороду.
Равномерно залейте яичной смесью обжаренные кабачки, слегка встряхните сковороду, чтобы масса распределилась. Убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и готовьте 7–10 минут, пока края не схватятся, а центр остаётся слегка жидковатым.
Альтернативный способ: если у вас сковорода, которую можно ставить в духовку, через 5 минут на плите поставьте её в разогретую до 180°C духовку на 10–12 минут до полной готовности и румяной корочки.
7. Добавьте сырную корочку.
За 2–3 минуты до готовности посыпьте оставшимся сыром, накройте крышкой и дайте сыру расплавиться (если в духовке – сыр запечётся сам).
8. Подавайте.
Фриттату можно есть горячей, тёплой или даже холодной – она вкусна в любом виде. Нарежьте на порционные куски, как пиццу.



💡 Полезные советы

· Чтобы фриттата получилась пышной, отделите белки от желтков, взбейте белки в крепкую пену, затем аккуратно вмешайте желтки с остальными ингредиентами – тогда омлет будет высоким и воздушным.
· Шпинат можно заменить на капусту кейл, рукколу или даже замороженный зелёный горошек – экспериментируйте.
· Если кабачок слишком водянистый, после нарезки присыпьте солью, оставьте на 10 минут, затем отожмите жидкость руками – так фриттата не будет водянистой.

Приятного аппетита! 🥚🧀