Пончики с заварным кремом — как в детстве 🤍

Мягкие, воздушные, с нежным заварным кремом внутри и тонкой сахарной корочкой… Именно такие пончики многие помнят с детства. Они получаются невероятно вкусными, ароматными и буквально тают во рту. Один раз приготовите — и этот рецепт точно останется с вами надолго!

Для теста:
* Мука — +- 500 г
* Сахар — 50 г
* Сухие дрожжи — 7 г
* Ванилин — 1 пакетик
* Соль — ½ ч. л.
* Яйцо — 1 шт.
* Сливочное масло — 50 г
* Молоко — 300 мл
* Растительное масло — для жарки

Приготовление теста:
В тёплое молоко добавьте сахар и дрожжи. Оставьте на 10 минут.
Добавьте яйцо и сливочное масло.Всыпьте муку, соль и ванилин. Замесите мягкое, эластичное тесто.Накройте и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа до увеличения в объёме.

Заварной крем
* Желтки — 2 шт.
* Сахар — 80 г
* Ванилин — ½ ч. л.
* Мука — 1 ст. л.
* Кукурузный крахмал — ½ ст. л.
* Молоко — 300 мл
* Сливочное масло — 30 г

Приготовление:
В кастрюле с толстым дном соедините желтки, сахар и ванилин. Хорошо перемешайте венчиком.Влейте небольшое количество молока и снова перемешайте до однородности.Добавьте муку и кукурузный крахмал, тщательно размешайте, чтобы не осталось комочков.Тонкой струйкой влейте оставшееся молоко, постоянно помешивая.Поставьте на средний огонь и варите, непрерывно помешивая, до загустения.Снимите с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте до полного растворения.Накройте крем пищевой плёнкой «в контакт» и полностью остудите.

Формирование пончиков
Подошедшее тесто разделите на 15 одинаковых кусочков весом примерно 60–62 г.Сформируйте шарики, накройте их плёнкой или пакетом, чтобы тесто не заветривалось.
Каждый шарик аккуратно раскатайте в небольшую лепёшку.
В центр выложите неполную столовую ложку остывшего заварного крема.
Соберите края теста к центру и очень аккуратно защипните, стараясь не порвать тесто, чтобы крем не вытек во время жарки.Слегка придавите заготовку, придавая ей форму пончика.

Жарка
Разогрейте достаточное количество растительного масла.Обжаривайте пончики с двух сторон до красивого золотистого цвета.