БЕЛОК ЧЕЧЕВИЦЫ ЗАМЕНИТ ЖИР В ЙОГУРТЕ!

 
Учёные Университета Пенсильвании нашли способ вернуть обезжиренному йогурту сливочность и плотность без лишних калорий! Всё дело в ферментативно модифицированном белке чечевицы!
🧪 КАК ЭТО РАБОТАЕТ:
Исследователи обработали белок чечевицы ферментом алкалазой, расщепив его на мелкие фрагменты — полипептиды. Лучшие из них, названные LPP5-10, работают как эмульгаторы, связывая воду и масло .
📊 РЕЗУЛЬТАТ ВПЕЧАТЛЯЕТ:
✅ Маслоудерживающая способность выросла с 174% до 752% — почти в 4,5 раза! 
✅ Добавление всего 0,05% LPP5-10 в обезжиренное молоко сделало йогурт таким же плотным и упругим, как из цельного молока! 
🇷🇺 ПОТЕНЦИАЛ ДЛЯ РОССИИ:
Россия обеспечена чечевицей более чем полностью! В 2025 году валовой сбор составил рекордные 889,2 тыс. тонн, а внутреннее потребление — лишь 30 тыс. тонн . При этом отечественные заводы по глубокой переработке зернобобовых только строятся — ниша свободна!
Это прорыв в функциональном питании и шанс для российских производителей!
🔗 psu.edu

Всегда с вами, платформа-апк.рф