Каберне-совиньон. Ужин с характером

Каберне часто советуют «к мясу». Примерно как обувь — к ногам: верно, но хотелось бы подробностей.

Наш каберне — структурный, классический. Моя авторская пара к нему — томлёная говяжья щека с пюре из сельдерея и обжаренными грибами. Мясной соус, без сладкой глазури, которая внезапно решит стать главным блюдом.

Для обычного вечера подойдут бургер с говядиной и минимумом сладкого соуса или выдержанный твёрдый сыр с хлебом.

Я бы начал с 16–18 °C и дал вину немного времени в бокале. Декантер — по необходимости, а не потому, что он наконец дождался гостей.

Щека потребует терпения. Каберне — внимания. Осталось найти вечер, в котором есть и то и другое.

Питер Винов
18+