Сало «Пятиминутка» в рассоле — та самая закуска, которую сметают со стола за минуты** 🥓

Это сало у нас всегда разлетается быстрее всего — особенно приятно, когда можно просто достать баночку и сразу подать готовую домашнюю закуску. Беру кусочки с хорошей мясной прослойкой — после приготовления они получаются мягкими, ароматными, хорошо пропитанными чесноком и специями.

Перед подачей обязательно хорошо охлаждаю — тогда сало становится плотнее и режется тонкими аккуратными ломтиками. С чёрным хлебом, луком и горячей картошкой такая закуска исчезает со стола в считаные минуты.

Что понадобится:

Сало с мясной прослойкой — 4 кг
Чеснок — 2–3 зубчика на банку
Лавровый лист — 1 шт. на банку
Душистый перец — 2–3 горошины на банку
Чёрный перец горошком — несколько штук на банку

Для рассола:

Вода — 2 л
Соль — 400 г
👉 В холодное время года соли можно взять чуть меньше — 300–360 г

Выход:

6 банок по 1 литру
На такое количество понадобится примерно 4 кг сала

Как готовить 👇

1. Сало промойте и обсушите. Нарежьте пластинами или кусочками такого размера, чтобы удобно было укладывать их в литровые банки и доставать обратно.

2. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, перемешайте и доведите рассол до кипения.

3. В чистые банки положите чеснок, лавровый лист, душистый и чёрный перец.

4. Разложите сало по банкам не слишком плотно — кусочки должны лежать свободно, чтобы горячий рассол хорошо распределился между ними.

5. Залейте сало кипящим рассолом до самого верха и неплотно прикройте банки крышками.

6. На дно большой кастрюли постелите полотенце, поставьте банки и налейте воду примерно до плечиков.

7. Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки на слабом огне 2 часа.

8. После этого сразу закатайте каждую банку стерилизованной крышкой, переверните вверх дном, поставьте на полотенце и оставьте остывать.

9. Когда банки полностью остынут, переверните их обратно и уберите в холодильник, чтобы сало окончательно застыло.

Как хранить⚠️

Поскольку в составе мясо и сало, хранить такую заготовку нужно только в холодильнике при температуре не выше +4°C. Комнатная температура и обычная кладовая не подходят.

Для длительного хранения лучше заморозить готовое сало порциями.

После открытия банку держите только в холодильнике и старайтесь съесть побыстрее.

Если крышка вздулась, рассол помутнел, появился неприятный запах или другие признаки порчи — такое сало есть нельзя.

Несколько советов 💡

Сало с небольшой мясной прослойкой получается особенно вкусным, но требует строгого соблюдения условий хранения.

Не утрамбовывайте кусочки слишком плотно — рассол должен свободно проходить между ними.

Удобнее всего использовать банки объёмом 1 литр.

Перед подачей обязательно хорошо охладите сало — застывшее, оно гораздо легче режется тонкими ломтиками.

Приятного аппетита! 🥓