Выбор масла для жарки — одна из самых замусоренных мифами тем. В…
Выбор масла для жарки — одна из самых замусоренных мифами тем. В интернете вас будут убеждать, что жарить надо на сале, гхи, сливочном или кокосовом. Аргумент обычно один: «высокая точка дымления». Красиво звучит, но в реальности этот показатель почти ничего не решает.
Если копнуть науку, важна не только температура, при которой масло задымилось. Гораздо важнее — что за токсичные соединения в нём образуются при нагреве. И вот тут животные жиры сливаются по-настоящему: они не только не блещут термостабильностью, но и содержат холестерин, который при нагреве окисляется. Так что сало, сливочное и топлёное масло — не «здоровая классика», а удачно упакованный маркетинговый миф.
Дальше — обычные растительные масла с кучей омега-6. Проблема в том, что у большинства людей омега-6 и так в перекосе. Она валится отовсюду: из масел, орехов, семечек, животных продуктов. Добавлять её ещё и на сковородку — такая себе стратегия.
На чём жарить тогда?
Первое место — горчичное масло. Отличная термостабильность и удачный жирнокислотный профиль.
Топ-вариант — оливковое Extra Virgin. Да, его можно нагревать, и да, оно с этим справляется прекрасно. Антиоксиданты в составе дают ему фору.
Ещё один тёмный конь — высокоолеиновое подсолнечное масло. Это не то же самое, что обычное подсолнечное. В нём больше омега-9 — оно стабильнее на огне.
Также в дело идут масла, богатые омега-9: миндальное, лесного ореха.
Но давайте честно: горчичное масло — редкий гость на кухне и не самый бюджетный. В обычной жизни проще и разумнее опираться на оливковое и высокоолеиновое подсолнечное.
И главное: даже лучшее масло не делает жарку безвредной. Чем дольше и агрессивнее нагрев, тем больше гадости в тарелке. Правило простое: жарить быстро, не гнаться за хрустящей корочкой до черноты, никогда не использовать масло повторно.
Если вы до сих пор жарите на сале, сливочном или гхи — это не «здоровый выбор», а блестящая работа интернет-маркетинга. Как и привычка лить рафинированное подсолнечное просто потому, что оно дёшево и знакомо с детства. Хотите реально здоровее — переходите на оливковое или высокоолеиновое подсолнечное. А ещё лучше — чаще включайте методы готовки, где масло вообще не нужно жарить до предела.
#нутрициолог #еда #энергия #гармония
Если копнуть науку, важна не только температура, при которой масло задымилось. Гораздо важнее — что за токсичные соединения в нём образуются при нагреве. И вот тут животные жиры сливаются по-настоящему: они не только не блещут термостабильностью, но и содержат холестерин, который при нагреве окисляется. Так что сало, сливочное и топлёное масло — не «здоровая классика», а удачно упакованный маркетинговый миф.
Дальше — обычные растительные масла с кучей омега-6. Проблема в том, что у большинства людей омега-6 и так в перекосе. Она валится отовсюду: из масел, орехов, семечек, животных продуктов. Добавлять её ещё и на сковородку — такая себе стратегия.
На чём жарить тогда?
Первое место — горчичное масло. Отличная термостабильность и удачный жирнокислотный профиль.
Топ-вариант — оливковое Extra Virgin. Да, его можно нагревать, и да, оно с этим справляется прекрасно. Антиоксиданты в составе дают ему фору.
Ещё один тёмный конь — высокоолеиновое подсолнечное масло. Это не то же самое, что обычное подсолнечное. В нём больше омега-9 — оно стабильнее на огне.
Также в дело идут масла, богатые омега-9: миндальное, лесного ореха.
Но давайте честно: горчичное масло — редкий гость на кухне и не самый бюджетный. В обычной жизни проще и разумнее опираться на оливковое и высокоолеиновое подсолнечное.
И главное: даже лучшее масло не делает жарку безвредной. Чем дольше и агрессивнее нагрев, тем больше гадости в тарелке. Правило простое: жарить быстро, не гнаться за хрустящей корочкой до черноты, никогда не использовать масло повторно.
Если вы до сих пор жарите на сале, сливочном или гхи — это не «здоровый выбор», а блестящая работа интернет-маркетинга. Как и привычка лить рафинированное подсолнечное просто потому, что оно дёшево и знакомо с детства. Хотите реально здоровее — переходите на оливковое или высокоолеиновое подсолнечное. А ещё лучше — чаще включайте методы готовки, где масло вообще не нужно жарить до предела.
#нутрициолог #еда #энергия #гармония
Просмотры: 2