Пирожные со смородиной в шоколадной оболочке 🍫🍇

Какой вкус у лета? Это сладкая кислинка спелой смородины, заключенная в нежный шоколад!

📝 Ингредиенты:

Кули с черной смородиной:

• Пюре черной смородины 85 г

• Глюкозный сироп 10 г

• Сахар 15 г

• Пектин NH 2 г

Крем с черной смородиной:

• Пюре черной смородины 60 г

• Желтки 20 г

• Глюкозный сироп 15 г

• Желатин 1 г

• Белый шоколад 40 г

• Ванильный экстракт

Шоколадный мусс:

• Сливки 33% 110 г

• Желтки 30 г

• Темный шоколад 54% 65 г

• Молочный шоколад 90 г

• Желатин 200 Блум 3 г + 18 г воды

• Ваниль

• Сливки (2) 33% 180 г

🔥 Приготовление:

1. Пюре черной смородины и глюкозный сироп нагреваем на медленном огне.

2. Когда температура достигнет 35-40 градусов, добавляем сахар с пектином, постоянно помешивая.

3. Доводим до кипения и варим минуту. Снимаем с огня и переливаем в кондитерский мешок. Заливаем в формы и замораживаем.

4. Замачиваем желатин в холодной воде.

5. В сотейнике смешиваем пюре, глюкозный сироп и желтки, нагреваем до 80 градусов, постоянно помешивая.

6. Вливаем массу на шоколад, добавляем желатин и ваниль, пробиваем блендером. Разливаем по ячейкам и накрываем замороженным кули.

7. Замачиваем желатин в холодной воде.

8. Нагреваем сливки с желтками до 80 градусов и выливаем на шоколад, добавляем желатин и ваниль, пробиваем блендером.

9. Взбиваем сливки до мягких пиков и соединяем обе массы.

Для основы пирожных готовим шоколадный бисквит и вырезаем 8 кружочков диаметром 4 см.

‼Сборка пирожных:

1. Достаем начинку.

2. В каждую ячейку заливаем 60 г мусса, помещаем начинку и закрываем бисквитом.

3. Убираем в морозильник на 6-8 часов.

После замораживания можно покрыть пирожные шоколадным велюром или глазурью оранжевого цвета.

Сочетание черной смородины и шоколада — идеальный способ добавить яркие акценты в любое угощение! Не упустите шанс порадовать себя этим десертом.

Понравился контент? Подпишись на наш второй канал MAXимально вкусно!