ВИШНИ БОЛЬШЕ, ЧЕМ ТЕСТА: ПЕСОЧНЫЙ ПИРОГ С ГУСТОЙ ЯГОДНОЙ НАЧИНКОЙ ПОД СВЕТЛОЙ МАСЛЯНОЙ КРОШКОЙ К ЧАЮ

Для основы и верха здесь нужна одна и та же крошка, поэтому отдельно замешивать тесто для украшения не придётся. Нижний слой слегка уплотняю в форме и сначала подпекаю. Под вишню кладу тёртые орехи, а сами ягоды тщательно отцеживаю. Нарезая остывший пирог, вытираю нож после каждого куска — так ягодный слой остаётся аккуратнее.

Ингредиенты:

Для теста:

Мука — 300 г

Холодное сливочное масло — 200 г

Сахар — 100 г

Ванильный сахар — 1 ч. л.

Для начинки:

Вишня без косточек — 550 г

Сахар — 70 г

Крахмал — 25 г

Тёртые орехи — 2,5 ст. л.

Сахарная пудра — для подачи

Приготовление:

1. Соедините муку с двумя видами сахара. Добавьте нарезанное холодное масло и быстро разотрите до равномерной влажной крошки.

2. Форму диаметром 22 см покройте пергаментом. Отправьте в неё чуть больше половины крошки, придавите по дну и сформируйте борта высотой 1–1,5 см.

3. Подпекайте основу 15–18 минут при 190 °C. Как только края начнут золотиться, достаньте и слегка остудите.

4. Если вишня заморожена, сначала разморозьте её. Дайте ягодам хорошо стечь и смешайте с сахаром и крахмалом.

5. На подпечённое дно насыпьте тёртые орехи. Поверх них уложите вишню, закройте оставшейся масляной крошкой.

6. Выпекайте при 180 °C ещё 50–60 минут. За последние 10 минут форму можно поднять выше, если хочется сильнее подрумянить поверхность.

7. Оставьте остывать прямо в форме. Перед подачей присыпьте пудрой. При нарезке очищайте нож после каждой порции.

Приятного аппетита!

Ещё больше рецептов — в канале Домашние блюда