ПЕСОЧНЫЕ ГЛАЗКИ С ЛИМОННЫМ КУРДОМ: В КАЖДОМ МАЛЕНЬКОМ ПЕЧЕНЬЕ ЯРКАЯ СЕРЕДИНКА С МЯГКОЙ ЦИТРУСОВОЙ КИСЛИНКОЙ

Чтобы сделать ровные ямки для начинки, пользуюсь обычной бутылочной крышечкой. Окунаю её в муку и прижимаю шарик теста. Внутрь кладу немного остывшего лимонного курда — его сначала нужно сварить отдельно. Печенье выходит небольшим, на пару укусов, а цедра в тесте и начинке даёт аромат даже без дополнительных украшений сверху.

Ингредиенты:

Для лимонного курда:

Яйцо — 1 шт.

Желток — 1 шт.

Сахар — 80 г

Цедра — с 1 лимона

Лимонный сок — 50 мл

Сливочное масло — 40 г

Кукурузный крахмал — 1 ч. л.

Для теста:

Мягкое сливочное масло — 180 г

Сахарная пудра — 120 г

Цедра — с 0,5 лимона

Ванильный сахар — 1 ч. л.

Соль — щепотка

Яйцо — 1 шт.

Мука — 320–340 г

Разрыхлитель — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Для курда разотрите в ковшике яйцо с желтком, сахаром и крахмалом. Добавьте сок, масло и мелко снятую жёлтую цедру лимона.

2. Нагревайте на слабом огне, всё время размешивая. После закипания проварите примерно 20 секунд. Переложите в другую посуду, прижмите плёнку к поверхности и дождитесь полного остывания.

3. Для теста взбейте мягкое масло с пудрой до пышности и светлого цвета, 5–7 минут. Введите яйцо, соль, ванильный сахар и цедру половины лимона. Взбивайте ещё минуту.

4. Добавьте муку, перемешанную с разрыхлителем. Соедините в мягкое тесто, не липнущее к рукам. Разделите на шарики массой 13–15 г — их будет около 45–47.

5. Разложите шарики по противню. Припыляя крышечку мукой, продавите в каждом круглую выемку. Поместите туда от трети до половины чайной ложки лимонного курда.

6. В нагретой до 180 °C духовке выпекайте 20–23 минуты. Дождитесь лёгкого золотистого оттенка, достаньте и остудите.

Приятного аппетита!

Ещё больше рецептов — в канале Домашние блюда