Стаут — это пиво, что в народе называют «Гиннес». И в целом это так. Стаут — это самое тёмное пиво, чёрное как ночь.

Его вкус жжёный, напоминающий кофе, с нотами тёмного шоколада и карамели. Короче, септаккорд вкуса! Всё из‑за сильно обжаренных солодов. Это непрозрачный английский эль с кремовой пеной. Крепкий, если это не «Гиннес».

Сегодня я варю молочный стаут. Называют его ещё сладким. Это плотное пиво с добавлением лактозы. Я в пиво никогда не добавляю сахара, но тут этого требует рецепт. Вместо сахара добавляется лактоза, которая не сбраживается дрожжами и оставляет плотную сливочную текстуру.

Хмель тут не так важен: от него требуется только лёгкий цветочный аромат.

Осенью пивовары переходят на «тёмную сторону»: они варят портер или стаут. Они крепче, плотнее и могут согреть.

Так что надеваем твид, бахнем стаут и на природу.