Кабачков много - и это не проблема, а счастье. Потому что икра уходит быстрее, чем закрывается.

Кабачковая икра
Отличный рецепт для бутербродов и закуски.
Ингредиенты:
Кабачки 3 кг
Морковь 500 г
Лук репчатый 500 г
Томатная паста 200 г
Растительное масло 150 мл
Сахар 100 г
Соль 2 ст. л.
Уксус 9% 50 мл
Приготовление:
Овощи моем и чистим. Режем на крупные кусочки.
Морковь с луком обжариваем на растительном масле. Я это сразу делала в той кастрюле, в которой варила икру.
Когда лук зазолотится, выкладываем к ним кабачки. Всё хорошо перемешиваем, убавляем огонь и тушим минут 20-30, до мягкости кабачков.
Далее измельчаем блендером в пюре, добавляем томатную пасту, соль, сахар и масло. Ставим на огонь и тушим ещё минут 30. Желательно закрывать крышкой, так как икра брызгает в разные стороны. Периодически нужно её помешивать.
Снимаем готовую икру с огня, добавляем уксус, хорошо перемешиваем и перекладываем в стерилизованные банки. Плотно закрываем крышками, переворачиваем, накрываем полотенцем или одеялом и даём остыть.
Убираем на хранение в подвал. А можно сразу подавать к столу - мы первую баночку уже съели.
Приятного аппетита!
Сохраняйте, чтобы не потерять. А у вас кабачки в этом году уродились? Делитесь, интересно почитать.