ПОКА ВЫ ВЫБИРАЛИ МЯСО

В ленте:

Давайте знакомиться
Я Ирина, хозяйка трёх мясных лавок. Семейный бизнес, 20 лет. Местные фермеры, туши, свой рубщик, своё производство. Без лишних добавок. И да — мы это едим сами.
👉 ПОЗНАКОМИТЬСЯ

Про жир в свинине
Просят свинину без единой жиринки, а потом жалуются на сухость. Внутримышечный жир — это и есть сочность и вкус. Наша свинина из Хилково.
👉 ИНТЕРЕСНО

Смалец
Старичок в ассортименте, о котором молчали. Два вида: с чили и без. На хлеб, на тост, с огурцом. Сегодня дегустация.
👉 ВКУСНО

Готовые котлеты
Куриные и свино-говяжьи. Чистая мякоть, короткий состав. Обжарили — ужин на столе. То, что стоит держать в морозилке.
👉 ПОДРОБНЕЕ

Лайфхаки по фаршу
Ледяная вода, отбивание, отдых в холодильнике, обжаренный лук, две температуры, панировка. И с яйцами — поосторожнее.
👉 ВЗЯТЬ НА ЗАМЕТКУ

Тушёнка
Три вида в стеклянных банках: говядина, свинина, курица. Мясо, специи, бульон. Никаких сюрпризов при открытии. Срок — 2 года.
👉 ХОЧУ

Мыть курицу не надо
Вода не убивает микробы — она разносит их по кухне. Отдельная доска, мытьё рук, полная термообработка. Вот что работает.
👉 ЧИТАТЬ

Говяжий язык
Одна туша — один язык. Поэтому не лежит на витрине постоянно. Отварить и тонко нарезать. Или обжарить до корочки. Или в салат.
👉 ИНТЕРЕСНО

Инструменты рубщика
Топор — крупные куски. Пила — кости, чистый срез. Нож — финальная форма. Куски живые, разные, и именно этим красивые.
👉 УЗНАТЬ

А если у вас есть вопросы, пишите, ответим.