Ни ФоБо Лишнего

☑️6️⃣8️⃣5️⃣☑️

🍜 Асакуса 🍜

📍Реутов Калинина 8

Чтож, судя по отзывам местные Реутовские повара действительно хорошо научились крутить роллы, но вот практически уверен, что не один из них элементарно не пробовал классический Фо Бо в исполнении приготовления вьетнамцами, ибо приготовленное для меня блюдо никакого отношения к нему не имело, где в очередной раз хочется подчеркнуть, что допустим авторское прочтение готов рассматривать и обсуждать, но когда повар делает то о чём понятия не имеет, даже используя готовую основу для бульона Фо, такое естественно для меня пролетает совершенно мимо. При всем этом в копилке нематериальной коллекции это НеФоБо отмечается очередным подтверждением, что в Суши-баре меню следует рассматривать соответствующего направления, а легенду вьетнамской кухни лучше брать у носителей кулинарного кода этой страны.

Оценка ФоМарафона
Атмосфера - 🍜
Фо Бо (НеФоБо) - 🍜
Аутентика - 🍜

P.S.
На картах мне жутко не хочется портить наработанный годами рейтинг 5.0, хотя критика там присутствует конечно, поэтому там как обычно разберу всё детально, ведь хорошо видно как обратная связь чутко прислушивается к ней и возможно этот псевдо бульон уберут, ну или немного доработают хотя бы и тогда в этом квартале Токио появится свой вариант прочтения Фо, ведь на открытой кухне мне довелось понаблюдать как повар искренне старается, но просто не понимает, что же от него хочет этот сидящий за стойкой недовольный душнила, ой зануда, точно аналитик Phở Bò

☑️6️⃣8️⃣4️⃣☑️

🍜 Pho Ten 🍜

📍пр. Завода Серп и Молот, 5, стр. 3

Чтож, очередной случай спрятанной от всеобщего обозрения вьетнамской кухни, у которой можно было бы поучиться многим готовить аутентичный Фо Бо без московской маскировки бульона в процессе приготовления, который будет радовать любителей нажористой классики, но может ранить душу и ЖКТ любителей лайт версии "Pho Russian Touch"
При всём этом стоит отметить, что повар, он же хозяин корнера, может отлучиться по своим делам ровно тогда, когда это будет нужно ему и этот самый Фо элементарно можно не получить, но именно со мной такого конфуза не произошло и мощнейшая порция коллагенового счастья, пропитанного глутаматом натрия и "Hạt Nêm Knorr Thịt Thăn Xương Ống & Tủy" или попросту приправой для мясного бульона от Knorr, (которую в целом частенько критикую), где при грамотном использовании в небольшой дозировке, как здесь усиливший вкусовой эффект (правда вкус теряет при этом должную сложность, выстраиваясь в однослойную яркую палитру) не возбраняю, насыщает меня без шансов выжить еще недавно свирепствующему голоду.
Начинка из рисовой лапши и говядины в щедром виде, но как видно по фото опять нет никакой сопутки, что по итогу становится единственной ложкой дёгтя в этой бочке мёда...

Оценка ФоМарафона
Атмосфера - 🍜
Фо Бо - 🍜🍜🍜🍜🍜
Аутентика - 🍜🍜🍜🍜🍜

☑️6️⃣8️⃣3️⃣☑️

🍜 Bay Bo 🍜

📍Гурьянова 2А

Конечно же каждый раз перед тем или иным посещением я тщательно изучаю свою локацию максимально внимательно, чтобы уделять особое внимание к деталям будучи вооружённым знанием о ней и в этой "Летающей говядине (корове)", которой в начале этого месяца исполнился годик, история начинается вообще не с вьетнамской кухни, но об этом будет отдельный лонгрид на картах про детище основателя сего заведения Сергея Владимировича.
Пока же непосредственно про Фо Бо.
Итак, сам визит выждал к полугодию проекта, а отзыв соответственно к первому дню рождения и в честь которого заочно поставлю высокий балл, но исключительно с точным знанием, что отзыв не просто читается, а принимается в правильной конструктивной форме.
Самое главное конечно же это бульон! Про утренние дегустации в курсе, но дело в том, что надо в целом пересмотреть технологическую карту с использованием ингредиентов усиливающих тот самый умами вкус и вот только тогда вся остальная сдавашая на все пять баллов начинка супа заиграет совершенно новыми красками, ведь пока как вы и сами ответили в фидбэке ниже «Наш Фо Бо стабильно на четвёрку», но с таким правильным рвением и отношением к своему детищу, думаю вы сможете дотянуть его до полноценных пяти...

Оценка ФоМарафона:
Атмосфера - 🍜🍜🍜
Фо Бо - 🍜🍜🍜🍜-
Аутентика - 🍜

☑️6️⃣8️⃣2️⃣☑️

🍜 PhoBo 9 🍜

📍ТЦ Март

Чтож, думаю стоит написать кратко, пока это заведение еще работает, где собственно произошла странная и удивительная история со мной в марте предыдущего года. Да символично выбрал этот месяц для посещения новой локации, где после нескончаемой череды негативных отзывов весной начали появляться положительные (обычно это связано сменой владельца) и действительно мне посчастливилось отведать весьма и весьма достойный Фо Бо приготовленный далеко немолодой семейной парой, носителями кулинарного кода Вьетнама являющейся, с максимально простецкой подачей, но поистине мощным нажористым бульоном и той самой нежной говяжьей вырезкой, которую только-только упоминал недавно из-за чего по сути блюдо называется как и сам корнер «Phở Bò 9». После трапезы свой отзыв оставил на вызревание в голове до лучших времён и вот такой к сожалению печальный момент настал.
Небольшая плеяда положительных отзывов вновь вскоре закончилась и началась очередная волна критики, которая думаю скоро завершится окончательно....

Оценка ФоМарафона:
Атмосфера - 🍜🍜
Фо Бо - 🍜🍜🍜🍜+
Аутентика - 🍜🍜🍜🍜

P.S.

Тот самый фактор, из-за чего довольно сложно анализировать в целом вьетнамскую кухню по отзывам - сегодня прочитав положительную рецензию по приходу можно вообще не получить написанное кем-либо, включая меня и в последнее время эта тенденция очень сильно набирает обороты из-за нескончаемого открытия всё новых и новых "вьетнамок", где у менее популярных случается отлив последней клиентуры и как результат ухудшение качества кухни донельзя. Но вот тогда в моменте было действительно хорошо, что боюсь сегодня вряд ли актуально и было бы очень приятно услышать мнение если вдруг кто-то тут был за последний год, хотя очень в этом сомневаюсь конечно, но может быть я ошибаюсь...