Зимой, когда за окном метель, особенно хочется чего-то яркого и…

Зимой, когда за окном метель, особенно хочется чего-то яркого и хрустящего на столе. Пикантная квашеная капуста с кислинкой — это идеальный вариант для зимнего застолья. Чтобы она получилась именно такой, важно правильно выбрать кочаны и соблюдать пропорции соли.

Для трехлитровой банки вам понадобятся:

- 2,5 кг поздней белокочанной капусты

- 200 г свежей моркови

- 100 г клюквы

- 50 г крупной каменной соли

- 1 чайная ложка сахара

Приступим к приготовлению:

1. Внимательно осмотрите капусту. Выбирайте только плотные, тяжелые кочаны без повреждений. Удалите верхние листья.

2. Нарежьте капусту тонкими полосками, а морковь натрите на крупной терке.

3. В большой миске смешайте капусту с морковью, добавьте соль и сахар. Перетирайте смесь руками, чтобы овощи начали выделять сок, но не переусердствуйте — важно сохранить хрустящие кусочки.

4. Осторожно добавьте клюкву, стараясь не повредить ягоды.

5. Укладывайте капусту в чистую банку, плотно утрамбовывая каждый слой. Убедитесь, что образуется достаточное количество рассола.

6. Оставьте банку при комнатной температуре на 3-4 дня, поместив её в глубокую миску, чтобы собирать сок. Каждый день прокалывайте капусту деревянной шпажкой, чтобы выпустить углекислый газ.

Когда рассол станет светлым и пузырьки газа перестанут активно выделяться, а капуста приобретет приятный кислый вкус и упругую текстуру, закройте банку капроновой крышкой и уберите в прохладное место.

Важно: используйте только каменную не йодированную соль, так как мелкая делает капусту мягкой.

Какую из заготовок вы чаще всего ставите на стол зимой?

Ещё больше советов для дачи — в канале Моя любимая дача