Пшённая каша с тыквой в горшочке
Рецепт шеф-повара Влада Пискунова, Матрёшкатыква сладкая - 300 г
пшено - 1 стакан
сахар - 2 ч.л.
соль - 1 ч.л.
молоко - 1.5 стакана
Для подачитоплёное (сливочное) масло
Тыкву нарезать кубиками 15 мм.
Пшено перебрать и промыть в пяти водах.
Пшено можно, вместо промывания, подставить под струю воды комнатной температуры на 5 минут.
Откинуть пшено на сито, обдать кипятком.
В горшок положить тыкву, добавить сахар и соль.
На тыкву высыпать пшено.
Залить молоком.
Запекать без крышки 1 час при 170°C.
Если накрыть крышкой, то не получится красивая корочка.
Подавать с топлёным маслом.
Борщ с говяжьей грудинкой и копчёной сметаной
Рецепт шеф-повара Антона Луценко, Чудо-Юдо
Бульон
говяжья грудинка - 800 г
вода - 2 л
морковь - 1 шт.
репчатый лук - 1 шт.
стебель сельдерея - 1 шт.
чёрный перец горошком - 5 шт.
душистый перец горошком - 3 шт.
лавровый лист - 2 шт.
соль - по вкусу.
Борщ
свёкла - 2 шт., средних
картофель - 3 шт., средних
капуста белокочанная - 300 г
томатная паста - 2 ст.л.
чеснок - 2 зубчика
растительное масло - 3 ст.л.
тростниковый сахар - 1 ч.л.
уксус 9% - 1 ст.л.
Для подачи
копчёная сметана - 100 г
зелень (укроп, петрушка) - 1 пучок
Бульон
Лук, морковь и сельдерей очистить.
Мясо промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену.
Добавить морковь, лук, сельдерей, соль и специи.
Варить на среднем огне 1.5 часа до готовности мяса.
Мясо достать, остудить, отделить от костей, нарезать кубиками.
Бульон процедить.
Борщ
Свёклу натеретьна крупной тёрке, обжарить, с добавлением небольшого количества воды, на растительном масле 10-15 минут.
Добавить томатную пасту, сахар, уксус, томить 5 минут.
Лук и чеснок мелко наоезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить к свёкле.
Картофель нарезать кубиком, капусту нашинковать.
Бульон довести до кипения.
Добавить картофель, варить 10 минут.
Добавить зажарку и капусту, варить 15-20 минут до мягкости.
Незадолго до готовности посолить и поперчить.
Подача
Посыпать рубленной зеленью, подать с копчёной сметаной.
Морковно-тыквенные биточки солёные
Русская, монастырская кухня
Рецепт шеф-повара Олега Ольхова, Кремлёвская кухня
морковь - 600 г
тыква - 500 г
манная крупа - 100 г
панировочные сухари
растительное масло
чеснок
тимьян
соль, перец
Очищенные тыкву и морковь смазать растительным маслом, натереть солью и специями
Запечь при 180°С до размягчения.
Овощи с манкой и приправами пробить блендером до однородности.
Довести до вкуса, остудить.
Сформировать биточки (котлеты), запанировать в сухарях, обжарить на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.
Морковные биточки (котлеты) с луком
Русская, монастырская кухня
Рецепт шеф-повара Олега Ольхова, Кремлёвская кухня
морковь - 1 кг
репчатый лук - 2 шт.
манка - ½ стакана
вода - 70 мл
панировочные сухари (мука)
растительное масло
Соль, перец - по вкусу
Морковь натереть на тëрке, лук нарезать мелким кубиками.
Морковь и лук спассеровать на растительном масле в кастрюле с толстым дном.
Влить в воду, тушить на медленном огне под крышкой до полного размягчения.
Добавить соль и перец.
Постепенно, непрерывно мешая венчиком постепенно всыпать в манку.
Остудить
Сформировать биточки (котлеты), запанировать в сухарях, обжарить на сковороде с двух сторон до румяной корочки.
Морковно-тыквенные биточки сладкие
Русская, монастырская кухня
Рецепт шеф-повара Олега Ольхова, Кремлёвская кухня
морковь - 600 г
тыква - 500 г
манная крупа - 100 г
панировочные сухари
растительное масло
изюм
мёд
корица
мускатный орех
Очищенные тыкву и морковь смазать растительным маслом, запечь при 180°С до размягчения.
Овощи с манкой и приправами пробить блендером до однородности.
Довести до вкуса, остудить.
Сформировать биточки (котлеты), запанировать в сухарях, обжарить на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.
