6. Добавьте бонито. Снимите кастрюлю с огня и рассыпьте хлопья бонито по поверхности воды. Не размешивайте — просто слегка прижмите их ложкой или палочками, чтобы погрузились. 

7. Настаивайте. Оставьте на 2–3 минуты. Хлопья начнут оседать на дно — это сигнал, что экстракция завершена. 

8. Процедите. Установите сито, выстеленное марлей или бумажным полотенцем, над миской и аккуратно вылейте бульон. Не отжимайте хлопья — отжим делает даши горьким. 

9. Готово. Бульон должен быть бледно-янтарного, золотистого цвета и абсолютно прозрачным. Используйте сразу или храните в закрытом контейнере в холодильнике до 3–4 дней. Для пикантной свежести лучше использовать в первые сутки. 

- Совет. Не выбрасывайте использованные комбу и бонито — из них получится нибан даши, вторая заварка. Залейте остатки свежей водой, доведите до лёгкого кипения и проварите 10 минут. Выйдет более простой, но вполне рабочий бульон для мисо-супа и тушёных блюд