[Наполеон с карамельным кремом🌸]

Это вариант наполеона для меня самый вкусный 🤤

Коржи:
〰️Сливочное масло 280 гр
〰️Мука "макфа" 350 гр
〰️1 желток
〰️Сметана жирная 150 гр
〰️Соль 1/2 ч ложки

Сливочное масло, муку и соль объединить, все смешать до состояния крошки

Холодный желток и холодную сметану смешать, добавить в муку со сливочным маслом, замесить тесто (замешивать тесто очень быстро, что бы не образовалась клейковина)

Тесто разделить на 10 одинаковых частей, скатать каждую часть в шарик, обернуть пищевой плёнкой и отправить в морозилку на 2 часа

Раскатать в очень тонкий пласт, наколоть вилкой, выпекать при 180 градусах до золотистого цвета, примерно 5-7 мин (все зависит от духовки)

После выпечки сразу вырезать нужный диаметр коржей, остатки сложить в тарелку, они нам потом понадобятся для украшения

Карамельный крем
1 часть крема:
〰️Сахар 350 гр
〰️Сливочное масло 220 шр
〰️Жирные сливки 350 гр
〰️Желатин 8 гр
〰️Вода 40 гр
〰️Соль 1/2 ч ложки

Смешать желатин с водой, оставить его набухать, в это время сливки довести до кипения и отставить в сторону

Взять сотейник с толстым дном, поставить на слабый огонь, всыпать сахар, подождать пока сахар начнёт плавится и начать аккуратно перемешивать и топить сахар до красивого янтарного цвета

Добавить потихоньку горячие сливки и мешать карамель
! аккуратно: масса будет бурлить

Снимаем массу с огня, аккуратно добавляем набухший желатин, перемешиваем и остужаем до 40 градусов

Аккуратно добавляем сливочное масло комнатной температуры, все пробиваем блендером

Добавить соль (можно добавить солёный дробленый миндаль или фундук)

Карамель накрываем плёнкой в контакт и отправляем в морозилку на 1 час

2 часть крема:
〰️Сливки 80 мл
〰️Молоко 300 мл
〰️2 желтка
〰️Сахар сахар 80 гр
〰️Кукурузный крахмал 40 гр

Желтки, сахар и крахмал смешать в миске

Сливки с молоком соединить, влить в сотейник с толстым дном, поставить на плиту и нагревать
Как только молоко со сливками дойдут почти до кипения снять с огня и добавлять к желткам с сахаром и крахмалом и постоянно помешивать

Потом обратно перелить всю массу в сотейник, варить крем пока не появятся первые пузыри
важно: собирать крем силиконовой лопаткой со дна сотейника, иначе крем подгорит

Выложить крем в охлажденную посуду и охладить

Затем крем 1 и крем 2 смешать блендером
Оставшиеся кусочки коржей пробить блендером до состояния крошки

Собирать торт в кондитерском кольце с ацетатной плёнкой: корж ➡️крем ➡️корж ➡️крем

Когда весь торт будет собран, то нужно отправить его в холодильник на стабилизацию минимум на 4 часа

Когда тортик будет готов, украсить его крошкой, кремом чиз на масле и ягодами

Приятного аппетита! 🌺