Соус остыл, а во рту всё равно «пожар». Почему?

У перца чили есть капсаицин — вещество, которое активирует TRPV1. Этот чувствительный белок-канал расположен в мембране, оболочке нервных окончаний — тонких разветвлений чувствительных нервов. Он реагирует в том числе на болезненно высокую температуру. Поэтому обычная по температуре еда может вызывать жжение.

Острота здесь связана с системой болевой и температурной чувствительности, а не только со вкусовыми рецепторами языка. Ощущение настоящее, но само по себе не означает, что рот нагрелся как от кипятка.

Капсаицин плохо растворяется в воде, поэтому стакан воды не всегда быстро убирает жжение. В исследованиях молоко уменьшало его заметнее; вероятно, важен не только жир, но и молочные белки. Если вы их не переносите, специально пить молоко не нужно — перестаньте есть острое и дайте ощущению стихнуть.

Терпеть ради соревнования незачем. А после работы с перцем вымойте руки и не трите глаза: рецепторы не ограничиваются языком.

Вечер может быть острым и без конкурса на самую стойкую слизистую

💜 Подписаться на MAIBO: MAX | Telegram | Дзен | ВКонтакте