Почему в квашеной капусте тягучий рассол, как исправить:

‎
‎       Тягучий (как кисель или сопливый) рассол в квашеной капусте появляется из-за активного размножения определенных молочнокислых бактерий, которые вырабатывают полисахарид декстран.
‎
‎Почему так произошло
‎
‎• Нарушение температуры: В комнате было слишком тепло (выше 20–22 °C), из-за чего полезные бактерии начали бродить слишком быстро и неправильно.
‎• Неправильная соль: Использование йодированной соли вместо обычной каменной (поваренной).
‎• Пропорции: Недостаток соли или, наоборот, избыток сахара/меда, добавленных для ускорения брожения.
‎• Сорт капусты: Использование ранних или мягких сортов вместо поздних зимних, а также подмороженных овощей.
‎• Добавки: Закваска вместе с клюквой, брусникой, яблоками или свеклой иногда провоцирует такую реакцию.
‎
‎
‎Можно ли есть такую капусту?
‎
‎Если нет неприятного гнилостного запаха, плесени или откровенно протухшего вкуса, сама капуста в целом не ядовита. Часто слизь — это просто побочный продукт бактерий. Однако в сыром виде в салаты её лучше не использовать.
‎
‎‎Как исправить?
‎
1. ‎Промойте капусту: Откиньте её на дуршлаг и тщательно промойте под струей чистой (желательно кипяченой и охлажденной) воды.
2. ‎Сделайте новый рассол: Приготовьте свежий раствор (из расчета примерно 1 столовая ложка обычной каменной соли на 1 литр холодной воды).
3. ‎Залейте заново: Положите промытую капусту в чистую емкость, залейте новым рассолом, при необходимости добавьте чуть-чуть соли и уберите в холодное место (в холодильник или погреб).
4. ‎Используйте для термической обработки: Даже если текстура капусты стала мягкой или тягучесть полностью не ушла, её безопасно пустить в готовку — сварить щи, сделать солянку, потушить или фиспользовать как начинку для пирогов и пирожков.
‎
‎
‎