Приготовление соуса

Количество соуса рассчитано на вес теста в рецепте. Можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.
Томаты в собственном соку - 300 г
Оливковое нерафини рованное масло 10 г
Сушеный базилик 1 г
Чеснок (очень мелко порубленный) 2 г
Соль
Сахар
Все ингредиенты выложите в сотейник или небольшую кастрюлю. Доведите до кипения на среднем огне, тушите 2-3 минуты, иногда помешивая. Снимите с огня, остудите перед использованием.

Теперь перейдем к тесту для пиццы.
Выход теста по рецепту: 710 г — 3 пиццы размером 25 см. Время брожения рассчитано на температуру в помещении 22-24 °С.

Ингредиенты для рецепта:
Вода 280 г
Мука пшеничная высшего сорта 400 г
Масло оливковое нерафинированное 25 г
Соль 8 г
Дрожжи свежие / инстантные 3,5/1,4 г
Сушеный базилик и орегано 0,4 г

Шаг 1. Опара
Вода температурой 20 °С 100 г
Дрожжи свежие / инстантные 0,5/0,2г
Мука пшеничная высшего сорта 100 г

1. Воду перелейте в миску для замеса.

2. Свежие дрожжи растворите в воде, а если используете инстантные, то смешайте их с мукой. Добавьте муку. Замесите плотное тесто до полной связности и однородности, в нем не должно остаться комочков муки. Достаточно 4-5 минут ручного замеса.

3. Переложите опару в емкость с крышкой и оставьте бродить при комнатной температуре на 10-12 часов. Если хотите получить пиццу на следующее утро или день, поставьте опару утром предыдущего дня (за сутки).

Шаг 2. Тесто
Опара (вся) 200 г
Вода температурой 8 °С 180 г
Дрожжи свежие / инстантные 3/1,2 г
Мука пшеничная высшего сорта 300 г
Нерафинированное оливковое масло 25 г
Соль 8 г
Сушеный базилик и орегано пара щепоток или по вкусу

1. Воду влейте в миску для замеса или дежу тестомеса. Растворите в воде све жие дрожжи. Если используете инстантные — не растворяйте их в воде, а смешайте с мукой.

2. Добавьте муку и остальные ингредиенты. Начните замес вручную или на низких оборотах машины. Продолжайте замес теста до собранного, эластичного состояния. В среднем это занимает 10-12 минут.

3. Переложите тесто в смазанный маслом бокс для брожения и оставьте при комнатной температуре на 30 минут, затем растяните и обомните тесто. Повторите процесс 30-минутного брожения, растяжки и обминки еще 2 раза.

4. После третьей, финальной обминки дайте тесту побродить еще 70 минут.

5. Припылите рабочую поверхность мукой, выложите тесто. Растяните его и поделите на 3 прямоугольника по 230-240 г — это заготовки под пиццы среднего размера, 25-30 см в диаметре.

6. Сложите края прямоугольников в центр, защипите швы, переверните и округлите заготовки гладящими движениями сверху вниз, уходящими под самое дно шариков. Натяжение шариков должно быть сильным.

7. Смажьте бокс маслом и уложите шарики швом вниз на максимальном удалении друг от друга — в процессе расстойки они увеличатся в два раза. Рассчитайте расстояние так, чтобы они не сомкнулись (или сомкнулись несильно). Присыпьте заготовки мукой по всей поверхности.

8. Уберите бокс с заготовками в холодильник с температурой 5-6 °С на 12-20 часов. После 12 часов в холодильнике тесто можно использовать.

9. Включите духовку на 250-260 °С (максимальная температура для вашей печи, больше — лучше) в режиме «верх-низ». Дайте духовке 50 минут на разогрев. Когда печь будет разогрета, достаньте бокс с тестом. Стол обильно посыпьте мукой. Иногда для придания бортику пиццы большей хрусткости в качестве подпыла используют кукурузную муку. Вы можете попробовать этот прием, но можно обой тись и обычной пшеничной мукой.

10. Аккуратно достаньте один шарик, удобно делать это скребком. Положите его на стол швом вниз — так же, как он лежал в боксе. Кончиками пальцев продавите край заготовки по кругу, отступив от края на 1,5 см. Не нажимайте на воздушные края, они должны остаться целыми. Далее продавите центр заготовки.