Кто придумал димсамы и как «утренний чай» стал ритуалом Гуандуна

Димсамы — одна из главных гастрономических визитных карточек Гуандуна. Само название переводится с кантонского как «тронуть сердце» или «слегка коснуться сердца». А история начинается в чайных домах на древних торговых путях.

✨Ещё в эпоху Тан (VII–X века) путешественники останавливались в чайных, чтобы передохнуть в дороге и выпить чаю. Хозяева начали подавать к чаю простые паровые пирожки — так появились первые димсамы. Сначала считалось, что есть во время чаепития вредно, но потом заметили: чай помогает пищеварению, и закуски остались.

Позже в Гуандуне появился ритуал «утреннего чая» — 饮茶 yǐnchá. Он сложился в эпоху Цин (1644–1911), когда в городах стали открываться чайные, где простой человек мог за пару грошей выпить чаю и перекусить. Посетителями были в основном подёнщики, которые не могли позволить себе более дорогие заведения.

Постепенно чай превратился в социальный ритуал. Здесь обсуждали сделки, старики собирались после утренней зарядки, молодёжь читала газеты. Со временем чай и димсамы стали равнозначной частью ритуала.

🍀Самые известные димсамы:

✔️ 虾饺 xiājiǎo — прозрачные пельмени с креветкой, появились в 1920-х

✔️ 叉烧包 chāshāobāo — булочки с барбекю из свинины
— 糯米鸡 (nuòmǐjī) — клейкий рис с курицей, завёрнутый в лист лотоса

✔️ 蛋挞 dàntà — яичный тарт, пришёл под португальским влиянием
✔️ 凤爪 fèngzhǎo — куриные лапки.

📎Важная деталь ритуала: в чайной гость сам выбирал сорт чая, а официанты вывозили димсамы на тележках. Гость выбирал то, что понравилось. Счёт считали по количеству тарелок.

Сегодня в Гуандуне многие димсам-рестораны открываются с пяти утра и подают димсамы до трёх часов дня, а вечером переходят на обычную кантонскую кухню.

Но традиция вышла далеко за пределы Гуандуна. В середине XX века кантонские повара перебрались в Гонконг и на Запад — и димсамы стали мировым блюдом.

А вы пробовали димсамы?
🔥🔥🔥🔥🔥🔥