Гуляш по-венгерски: говядина, картофель и щедрая ложка паприки

В Венгрии гуляш обычно подают как густой мясной суп. Для домашнего варианта понадобятся говядина для тушения, овощи и сладкая паприка. Вино и сливки здесь оставим в стороне.

Ингредиенты на 6–8 порций:

говяжья лопатка или голяшка без кости - 1,5 кг;

картофель - 500 г;

лук - 3 крупные головки;

сладкий перец - 2 шт.;

помидоры - 2 шт.;

чеснок - 3–4 зубчика;

сладкая паприка - 2–3 ст. л.;

тмин - ½–1 ч. л., по желанию;

свиной жир или растительное масло - 3 ст. л.;

горячая вода или несолёный бульон - примерно 2 л;

соль и острый перец - по вкусу.

Как приготовить

Нарежьте мясо кубиками около 3 см, лук мелко порубите. Перец и помидоры нарежьте небольшими кусочками.

В толстостенной кастрюле разогрейте жир или масло. Готовьте лук на умеренном огне до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.

Снимите кастрюлю с огня, всыпьте паприку и быстро перемешайте. Добавьте мясо и немного горячей воды. Верните на плиту: паприка не должна подгореть.

Положите помидоры, перец, измельчённый чеснок и тмин. Посолите. Томите под крышкой на слабом огне, периодически помешивая и подливая воду, чтобы мясо не пригорало.

Когда говядина станет почти мягкой - ориентировочно через 1,5–2,5 часа, в зависимости от отруба, - добавьте нарезанный картофель. Влейте оставшуюся горячую воду или бульон, регулируя густоту.

Варите при слабом кипении ещё около 20–30 минут, до готовности картофеля и мягкости мяса. Попробуйте, при необходимости добавьте соль и острый перец.

Подавайте горячим, с хлебом. Отдельный гарнир не нужен: картофель уже в кастрюле.

Главное здесь - дождаться мягкости говядины. Если картофель готовится быстрее мяса, значит, его положили рано.