ЧАШУШУЛИ Ингредиенты (на 4–6 порций)
Говядина (лопатка или грудинка с жировыми прослойками) — 1,2 кг.
Репчатый лук — 4 крупные головки (около 600 г).
Помидоры свежие — 700 г (или 3 ст. л. качественной томатной пасты).
Чеснок — 4–5 зубчиков.
Сухая аджика или хмели-сунели — 1 ст. л..
Свежая кинза — большой пучок (не менее 50 г).
Растительное масло для жарки — 4–5 ст. л.
Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу.
Пошаговый рецепт
Подготовьте мясо. Нарежьте говядину крупными кубиками (примерно 4–5 см). Промойте куски под холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Оставьте при комнатной температуре на 20–30 минут.
Обжарьте мясо. Разогрейте глубокую сковороду или казан на сильном огне. Налейте масло и дайте ему слегка задымить. Выкладывайте мясо партиями, чтобы оно не лежало толстым слоем — иначе выделится много сока, и вместо жарки начнётся тушение. Жарьте до глубокой золотистой корочки со всех сторон (около 5–7 минут на партию). Эта корочка «запечатает» соки внутри волокон.
Приготовьте лук. В этом же казане уменьшите огонь до среднего и добавьте лук, нарезанный полукольцами. Пассируйте, помешивая, до прозрачности и лёгкого карамельного оттенка (примерно 12–15 минут).
Соедините ингредиенты. Верните мясо в казан к луку. Добавьте измельчённые свежие помидоры (предварительно ошпарьте их кипятком и снимите кожицу) или томатную пасту. Залейте содержимое крутым кипятком так, чтобы жидкость лишь слегка покрывала мясо.
Тушите. Добавьте аджику или хмели-сунели. Прикройте крышкой и отправьте томиться: на плите — на минимальном огне (чтобы бульон лишь подрагивал, а не кипел бурно), в духовке — разогретой до 150 °C примерно на 2,5 часа.
Проверьте готовность. Через 2 часа попробуйте мясо: оно должно легко отделяться вилкой.
Завершите приготовление. Добавьте соль, перец, выдавленный чеснок и половину рубленой кинзы. Дайте постоять под крышкой ещё 15–20 минут, чтобы ароматы раскрылись.
Говядина (лопатка или грудинка с жировыми прослойками) — 1,2 кг.
Репчатый лук — 4 крупные головки (около 600 г).
Помидоры свежие — 700 г (или 3 ст. л. качественной томатной пасты).
Чеснок — 4–5 зубчиков.
Сухая аджика или хмели-сунели — 1 ст. л..
Свежая кинза — большой пучок (не менее 50 г).
Растительное масло для жарки — 4–5 ст. л.
Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу.
Пошаговый рецепт
Подготовьте мясо. Нарежьте говядину крупными кубиками (примерно 4–5 см). Промойте куски под холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Оставьте при комнатной температуре на 20–30 минут.
Обжарьте мясо. Разогрейте глубокую сковороду или казан на сильном огне. Налейте масло и дайте ему слегка задымить. Выкладывайте мясо партиями, чтобы оно не лежало толстым слоем — иначе выделится много сока, и вместо жарки начнётся тушение. Жарьте до глубокой золотистой корочки со всех сторон (около 5–7 минут на партию). Эта корочка «запечатает» соки внутри волокон.
Приготовьте лук. В этом же казане уменьшите огонь до среднего и добавьте лук, нарезанный полукольцами. Пассируйте, помешивая, до прозрачности и лёгкого карамельного оттенка (примерно 12–15 минут).
Соедините ингредиенты. Верните мясо в казан к луку. Добавьте измельчённые свежие помидоры (предварительно ошпарьте их кипятком и снимите кожицу) или томатную пасту. Залейте содержимое крутым кипятком так, чтобы жидкость лишь слегка покрывала мясо.
Тушите. Добавьте аджику или хмели-сунели. Прикройте крышкой и отправьте томиться: на плите — на минимальном огне (чтобы бульон лишь подрагивал, а не кипел бурно), в духовке — разогретой до 150 °C примерно на 2,5 часа.
Проверьте готовность. Через 2 часа попробуйте мясо: оно должно легко отделяться вилкой.
Завершите приготовление. Добавьте соль, перец, выдавленный чеснок и половину рубленой кинзы. Дайте постоять под крышкой ещё 15–20 минут, чтобы ароматы раскрылись.
Просмотры: 37