Сосиски для френч-догов

На 1 кг сырья (в моем случаи мясо свинины с видимым 30% жиром)
Соль 20 гр.
Перец 2 гр.
Имбирь 1 гр.
Паприка копчёная 1 гр.
Горчичный порашок 2 гр.
Специя "нежное карри" 5гр.
Фосфат 3 гр.
Аскорбат 0,5 гр.
Вода 200 мл.

Сырье 25% на решетке 2мм. остальные 75% эмульсия. Оболочка сосисочный коллаген 22, формируем сосиски по 18 см. Термообработка в термокамере, отепления -сушка - жарка с копчение 10-15 мин.- варка до 69°