Рецепт закусочных капкейков 💚

ИНГРЕДИЕНТЫ (6 шт.)

🧁 Кексы закусочные (6 шт.):

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры!

Яйцо* – 100 г
Сахар – 5 г
Молоко 3,2-4,5% – 30 г
Сметана 15% – 30 г
Масло подсолнечное рафинированное – 48 г
Мука пшеничная – 77 г
Разрыхлитель (у нас Dr. Bakers) – 4 г
Соль – маленькая щепотка
Cыр твёрдый (который хорошо плавится, например Гауда или Чеддер) – 50 г
Ветчина – 50 г

🧁 Сливочно-творожный крем (крем-чиз на сливках):

Сливочно-творожный сыр (холодный) – 250 г
Сливки 33-35% (холодные) – 50 г
Соль – 1-2 г (по вкусу в зависимости от солёности сыра)
Свежий укроп – по вкусу

🧁 Декор капкейков:
Маслины – 3 шт.
Каперсы – 12 шт
Бретцель (печенье крендельки) – 6 шт.

* Можете оформить капкейки по своему усмотрению. Для декора можно использовать помидоры черри, колбасу, веточки укропа или петрушки, оливки, корнишоны и т.д.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ (6 шт.):

🧁 Кексы закусочные (6 шт.):

🔸 Разогрейте духовку до 150 °С – режим «верх-низ».

🔸 Натрите сыр на мелкой тёрке.

🔸 Нарежьте ветчину кубиками 5*5 мм.

🔸 Соедините в отдельной миске молоко со сметаной. Перемешайте до однородности.
Влейте растительное масло. Перемешайте венчиком до однородности.

🔸 В отдельную чашу просейте пшеничную муку, разрыхлитель и добавьте соль. Перемешайте венчиком до однородности.

🔸 В чаше миксера с насадкой «венчик» взбейте яйца комнатной температуры с сахаром около 5 минут до пышного белого состояния.

*Если ваш планетарный миксер не справляется с небольшим объёмом массы и лишь размазывает её по стенкам, перемешивайте ручным миксером или обычным ручным венчиком.

🔸 Снизьте скорость миксера. Влейте тонкой струйкой перемешанные между собой молоко, сметану и растительное масло. Перемешайте миксером на средней скорости около 5 секунд до однородности.

🔸 Затем сразу всыпьте муку с разрыхлителем и солью. Перемешайте ещё около 5 секунд миксером на средней мощности.
🔸 Остановите миксер и быстро добавьте сыр и ветчину.
Перемешайте тесто силиконовой лопаткой до однородности. Либо миксером на средней мощности буквально 5-10 секунд.

🔸 Распределите тесто в 6 форм на 2/3 с помощью кондитерского мешка.

🔸 Выпекайте кексы при 150 °С в режиме «верх-низ» с конвекцией (если есть) 25-30 минут до золотистой шапочки.

*При нажатии готовый кекс будет пружинить. Неготовый примнётся и не поднимется наверх.
Если проверяете готовность шпажкой, шпажка должна выходить сухая.

*Температура и время выпечки будут различаться для разных духовок.
Если капкейки поднялись «вулканчиком» / потрескались или тесто вышло за края, в следующий раз снизьте температуру выпечки до 140 °С.

🔸 Когда капкейки готовы, снимите их с противня, поставьте на стол и остудите до комнатной температуры. Оставьте на 1-2 часа.

🧁 Сливочно-творожный крем (крем-чиз на сливках):

🔸 Листики укропа отделите от веточек и порежьте мелко длиной около 1-2 мм.

🔸 Соедините в чаше миксера холодные сливочно-творожный сыр, сливки и соль.

🔸 Взбейте 5-7 минут до пышной массы. Крем должен хорошо держаться на венчике и не расплываться.

🔸 В конце взбивания добавьте в крем отделённый от стеблей и мелко порезанный укроп.

🔸 Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда». Крем готов к работе сразу.

🧁 СБОРКА КАПКЕЙКОВ:

Отсадите шапочки в 3 оборота.
На 1 большую шапочку в три оборота уходит около 50 г крема.
Уберите капкейки в холодильник на стабилизацию на 30 минут.

🧁 Хранение готовых капкейков:

При комнатной температуре – не храним.
В холодильнике – до 72 часов в закрытом контейнере. Но крем быстро напитывается запахами холодильника, поэтому лучше готовые капкейки долго не хранить.
В морозильной камере – готовые капкейки не храним