Фуэт — это традиционная каталонская сыровяленая колбаса из свинины.…
Фуэт — это традиционная каталонская сыровяленая колбаса из свинины. Название в переводе с каталанского означает «хлыст» — оно отражает её тонкую вытянутую форму (обычно диаметр 2–4 см, длина — до 40 см).
Характерная особенность фуэта — белый налёт из благородной плесени (чаще всего Penicillium nalgiovense): она защищает продукт при созревании и придаёт ему тонкий грибной оттенок во вкусе. Колбасу делают из мелко нарезанного мяса (не фарша) с солью, чёрным перцем и иногда чесноком; выдерживают 2–4 недели в камерах с контролируемой температурой (+12…+18 °C) и влажностью (75–85 %). В итоге получается плотная, но не жёсткая текстура и сбалансированный пряно‑солоноватый вкус.
Фуэт подают как деликатес — в нарезке на сырной или мясной тарелке, часто с выдержанным сыром, фруктами (например, инжиром или грушей) и красным сухим вином
Характерная особенность фуэта — белый налёт из благородной плесени (чаще всего Penicillium nalgiovense): она защищает продукт при созревании и придаёт ему тонкий грибной оттенок во вкусе. Колбасу делают из мелко нарезанного мяса (не фарша) с солью, чёрным перцем и иногда чесноком; выдерживают 2–4 недели в камерах с контролируемой температурой (+12…+18 °C) и влажностью (75–85 %). В итоге получается плотная, но не жёсткая текстура и сбалансированный пряно‑солоноватый вкус.
Фуэт подают как деликатес — в нарезке на сырной или мясной тарелке, часто с выдержанным сыром, фруктами (например, инжиром или грушей) и красным сухим вином