🍳 Яйцо и сковорода: где калории меняются, а где нет

🥚 Варка почти ничего не меняет. Сырое яйцо 157 ккал на 100 г, варёное 155. Вода в него не впитывается, жир не появляется, а разница в пару ккал лежит в пределах точности таблиц. Всмятку, вкрутую, в мешочек: одна строка «яйцо варёное».

🧈 Сковорода меняет. Жареное яйцо 196 ккал на 100 г, на 41 больше. Это масло, которое осталось на яйце: жиры выросли с 11,5 до 14,8 г. Для двух яиц по 60 г это 186 ккал против 235. Но на сухой антипригарной сковороде запись «жареное» цифру завысит.

⚖️ Белок и желток это разные продукты. 44 против 352 ккал на 100 г: весь жир яйца лежит в желтке. Поэтому «белковый омлет» нельзя записывать как обычный.

Одно правило на всё: масло считается один раз, отдельной строкой или внутри «яичницы», но не дважды.

А вы жарите на масле или на сухой сковороде? 👇