👀 Факт дня

Настоящая карбонара — это химия эмульсии.

Сливки в этом блюде считаются ошибкой. Нежный соус создается только из желтков, твердого сыра и воды от варки пасты.

Секрет в температуре. Если добавить яйца в слишком горячую сковороду, они свернутся в омлет. Снимайте пасту с огня перед смешиванием.

Жир из свиных щечек (гуанчале) соединяется с крахмальной водой. Так получается тот самый шелковистый крем.

❓ А вы добавляете сливки для подстраховки?

#KitchenGuru