Сало горячего копчения по Сарсенски от поваренки Вилли

1. Берем сало с прожилками мяса килограмма 4 и режим кусками ширина как нравится
2. Делаем маринад, 3 литра воды, соль 5 ст. ложек, перец черный молотый 0,5 ч. л. и лист лаврушки 5 шт.,  этот маринад доводим до кипения и после отстужаем.
3. Кусочки заливаем маринадом и на сутки в темное место.
4. Через сутки нахождения сало в маринаде, коптим  1 час 40 мин. используем щепу ольхи, перед копчением щепу немного смочить водой.
5. После копчения салу даем 30-40 минут остыть , после кусочки в фальгу и в морозилку.
6. Да и конечно, сало сразу после копчения можно есть , но лучше уже после заморозки.