Почему ваши макарон могут не получаться даже при хорошем рецепте?

Очень часто дело может быть в сушке крышечек.

После отсадки им нужно дать время, чтобы на поверхности образовалась плёнка.

В КЕЙКО используем такой подход:

🔥 Сначала ставим крышечки в духовку при 60 °C на 2–5 минут — это помогает сформировать плёнку, которая уже не прилипает к пальцу.

Затем достаём и оставляем сушиться при комнатной температуре до образования корочки.

Как проверить?
Легко: слегка нажмите пальцем на поверхность. Если след возвращается обратно и поверхность не липнет — крышечки готовы к выпечке.

И зачем вообще нужна эта сушка?

Чтобы во время выпечки тесто равномерно поднималось вверх, а снизу формировалась та самая красивая «юбочка» 🤍

Так что если ваши макарон расплываются, трескаются или юбочка получается не такой, как хочется — возможно, стоит внимательнее посмотреть именно на этап сушки.

А как у вас обычно происходит? Сушите крышечки перед выпечкой или сразу отправляете в духовку?