Салат с соусом Цезарь - по рецепту Керцмана https://max.ru/channel_kerzman

Количество на 2-4 ч.
При условии что вы не будуте только цезарь сегодня поглощать.
Предупреждаю - наесться невозможно!!!

Мой цезарь оч минималистичный, у меня в основе всего 4 ингредиента:

салат ромэн и только он
кешью печеные
курица
соус цезарь

Соус:

5-6 филе анчоусов
1 маленький зубок чеснока
1 желток
1 ч.л сахара без горки
1 ч.л дижонской горчицы
1 ч.л. вустершира
1 ч.л. лимонного сока
1 ч.л. рассола каперсов (если не хватает вкуса добавляйте)

оливковое масло - примерно 50-60 мл (можете повышать до 100 мл, для более жидкого соуса);

дальше вариация - мы делали чисто на оливковом, но вы можете приготовить 30% оливкового и 70% рафинированного если боитесь излишней горечи
30 грам пармезана (грана падана)

Сначала на доске вилкой раздавить анчоусы и маленький зубок чеснока (сначала его на мелкой терке), смешать вилкой до однородности чтобы чеснок и анчоусы превратились в пасту!, перенести в миску в которой будете взбивать, добавить желток, сахар, горчицу, вустер, сок лимона, сок каперса и начать активно взбивать венчиком или вилкой потихоньку подливая масло, сильно стараться тут не надо, нам не нужно майонез поднимать, просто все до однородности смешать,

когда взбилось добавляю пармезан, продолжаю активно взбивать пока не получим классный крем.

Пробуйте - может не хватает сладости - тогда сахар, кислоты - тогда лимон или рассол от каперса, соли и пряности - тогда капли вустера, анчоусонсти - добавьте еще анчоуса (только сначала вилкой его раздававить), остроты - совсем чуть чеснока.
С чесноком не увлекаемся плиз, можете вообще начать с пол зубка (и конечно сначала только на мелкой терке).
Можно добавить несколько каперсов, но сначала из мелко порубить.

Можно все пробить блендером или измельчителем.

Курицу готовил как на быстрые скалоппини, рецепт тут: https://max.ru/channel_kerzman/AaB2cCoQFcY

Ромэн крупно рву руками, отправляю его в миску с водой на пол часа чтобы он снова начал хрустеть, отжимаю его в специальной сушке для зелени, салат должен быть сухим!

Выкладываю листья на тарелку, соус, курица, несколько каперсов и кешью.

Я вообще не могу вам передать насколько круто сочетаются кешью и цезарь. Все.

Я просто обожаю свою еду - это нарциссизм или нет?🤣