Как правильно жарить грибы!

Вешенки

Есть несколько правил, которые я обнаружил - как приготовить вешенки так, чтобы они не были похожи на склизких инопланетян:

Не мыть (строг запрещаю🤣)! Вешенки растут и упаковываются в стерильных условиях, не соприкасаются с грунтом. Их структура такая, что после мытья они впитают в себя пол-ведра воды, и подрумянить их станет невозможно. Если нужно — аккуратно пройдитесь зубной щёткой вдоль волокон и по шляпке. Вопрос стерильности решается тепловой обработкой.

Не солить во время жарки. Под действием температуры и соли грибы начинают активно отдавать влагу и снова превращаются в бесформенную массу. Солим только в самом конце.

Не мешать. Дайте им спокойно подрумяниться с одной стороны, затем аккуратно переверните и доведите до готовности. Если начинать активно мешать — грибы опять начнут пускать сок.

Высокий огонь и минимум времени.

Масло. Лучший вариант — сливочное, или смесь растительного и сливочного, или топлёное.

Совет не для ЗОЖников. Если до этого вы жарили курицу, бекон или что-то ещё ароматное — не мойте сковороду. Продолжайте жарить на этой смеси: грибы впитают вкус и получится нереальный умами.

Не перегружайте сковороду. !!! Выложите грибы в один слой, с явными зазорами. Если накидать горкой - они будут тушиться в собственном соку, а не жариться. Лучше обжарить в два захода, чем получить серую кашу.

Не передерживать. Вешенки вкусны, когда у них есть лёгкая упругость. Если готовить слишком долго — они становятся сухими и жёсткими.

Финальный штрих. вешенки любят чеснок, паприку, ТИМЬЯН, сметану 👅 - но все это добавляем в самом конце. Можно даже каплю лимонного сока.


Buon appetito!

https://max.ru/channel_kerzman