🍆ПАРМИДЖАНА ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Загружаем изображение…
Загружаем изображение…
Загружаем изображение…
🍆ПАРМИДЖАНА ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Parmigiana di melanzane
Запеканка из баклажанов
Это типа блюдо номер по 2 после лазаньи по степени моей любви
Расчет на 6 порций,
Фото процесса будут в комментариях.
Баклажаны часто солят и держат минут 30-40, чтобы ушла горечь. Не нужно - современные сорта в массе своей не горчат, а лишние полчаса под солью просто делают их вялыми, убирают всю воду и плотность. ДЕСЯТИ МИНУТ ДОСТАТОЧНО.
Ингредиенты
Баклажаны - 1,5-1,7 кг
Пассата или пелати - 1 л
Моццарелла - 500 г (половину можно заменить сулугуни - делал так недавно, дает приятный южный акцент; главное, чтобы сулугуни был качественным)
Пармезан (тертый) - 150-180 г
Базилик - по настроению
Шалот/- 2-3 шт. / лук - 1 шт
Чеснок - 3-4 зубчика
Оливковое масло - для жарки
Соль, перец - по вкусу
Баклажаны: нарезаем вдоль пластинами около 1 см толщиной, слегка подсаливаем, оставляем на 10 минут - не больше, обсушиваем бумажным полотенцем.
Вариант 1 - обжаренный: жарим пластины на оливковом масле с двух сторон до хорошо золотистой корочки, партиями, чтобы не переполнять сковороду.
Сразу на бумажное полотенце - убрать лишний жир.
Вариант 2 - духовка (почти зожный): раскладываем баклажаны на пергаменте в один слой (потребуется 2 противня), слегка смазываем маслом, запекаем при 230 °C - 10-12 минут с одной стороны, переворачиваем, допекаем еще 8-10 минут до румяности.
Я делаю с вентилятором, на высокой температуре чтобы прям чуть почернели.
Соус: обжариваем чеснок на оливковом масле до золотистого (НЕ ПЕРЕДЕРЖИТЕ - горелый чеснок испортит все), добавляем шалот/лук, пассеруем до мягкости. Вливаем пассату (пелати), солим, перчим, кладем веточку базилика, тушим на маленьком огне 25-40 минут.
Сборка: духовку разогреваем до 180-190°C . Форма побольше, типа для лазаньи. На дно - немного соуса, слой баклажанов, снова соус, листики базилика иногда, слой сыра (моццарелла/сулугуни), пармезан. Повторяем, пока не закончится.
ПОСЛЕДНИЙ СЛОЙ - Я люблю немного МОЦЦАРЕЛЛЫ, соус и пармезан, вот соуса по больше, залить им равномерно. Мне нравится когда пармиджана сверху такая прям красная томатная. Но вы можете на свой вкус регулировать (я разрешаю)
Запекаем 35-40 минут. Для более выраженной корочки - 2-3 минуты на гриле в конце, не отходя от духовки. Даем постоять минут 20-30 перед подачей.
Подаем с базиликом, хорошим хлебом и оливковым маслом. Можно на дно тарелки потереть пармезана сначала.
Буон аппетито!
@kerzmaneat
#пармиджана #баклажаны #итальянскаякухня #домашняякухня #рецептдня
Обжарка (на 100 г):
К - 140 / Б - 8,5 / Ж - 9,5 / У - 6,5
Духовка (на 100 г):
К - 115 / Б - 8,5 / Ж - 6,5 / У - 6,5
(Но все зависит от количества масла!!!)
На видео по глазам Яны все понятно да, че это такое? гы
Рецепт Керцмана
@channel_kerzman
#рецепт #баклажан #запеканка #моцарелла #сыр
Parmigiana di melanzane
Запеканка из баклажанов
Это типа блюдо номер по 2 после лазаньи по степени моей любви
Расчет на 6 порций,
Фото процесса будут в комментариях.
Баклажаны часто солят и держат минут 30-40, чтобы ушла горечь. Не нужно - современные сорта в массе своей не горчат, а лишние полчаса под солью просто делают их вялыми, убирают всю воду и плотность. ДЕСЯТИ МИНУТ ДОСТАТОЧНО.
Ингредиенты
Баклажаны - 1,5-1,7 кг
Пассата или пелати - 1 л
Моццарелла - 500 г (половину можно заменить сулугуни - делал так недавно, дает приятный южный акцент; главное, чтобы сулугуни был качественным)
Пармезан (тертый) - 150-180 г
Базилик - по настроению
Шалот/- 2-3 шт. / лук - 1 шт
Чеснок - 3-4 зубчика
Оливковое масло - для жарки
Соль, перец - по вкусу
Баклажаны: нарезаем вдоль пластинами около 1 см толщиной, слегка подсаливаем, оставляем на 10 минут - не больше, обсушиваем бумажным полотенцем.
Вариант 1 - обжаренный: жарим пластины на оливковом масле с двух сторон до хорошо золотистой корочки, партиями, чтобы не переполнять сковороду.
Сразу на бумажное полотенце - убрать лишний жир.
Вариант 2 - духовка (почти зожный): раскладываем баклажаны на пергаменте в один слой (потребуется 2 противня), слегка смазываем маслом, запекаем при 230 °C - 10-12 минут с одной стороны, переворачиваем, допекаем еще 8-10 минут до румяности.
Я делаю с вентилятором, на высокой температуре чтобы прям чуть почернели.
Соус: обжариваем чеснок на оливковом масле до золотистого (НЕ ПЕРЕДЕРЖИТЕ - горелый чеснок испортит все), добавляем шалот/лук, пассеруем до мягкости. Вливаем пассату (пелати), солим, перчим, кладем веточку базилика, тушим на маленьком огне 25-40 минут.
Сборка: духовку разогреваем до 180-190°C . Форма побольше, типа для лазаньи. На дно - немного соуса, слой баклажанов, снова соус, листики базилика иногда, слой сыра (моццарелла/сулугуни), пармезан. Повторяем, пока не закончится.
ПОСЛЕДНИЙ СЛОЙ - Я люблю немного МОЦЦАРЕЛЛЫ, соус и пармезан, вот соуса по больше, залить им равномерно. Мне нравится когда пармиджана сверху такая прям красная томатная. Но вы можете на свой вкус регулировать (я разрешаю)
Запекаем 35-40 минут. Для более выраженной корочки - 2-3 минуты на гриле в конце, не отходя от духовки. Даем постоять минут 20-30 перед подачей.
Подаем с базиликом, хорошим хлебом и оливковым маслом. Можно на дно тарелки потереть пармезана сначала.
Буон аппетито!
@kerzmaneat
#пармиджана #баклажаны #итальянскаякухня #домашняякухня #рецептдня
Обжарка (на 100 г):
К - 140 / Б - 8,5 / Ж - 9,5 / У - 6,5
Духовка (на 100 г):
К - 115 / Б - 8,5 / Ж - 6,5 / У - 6,5
(Но все зависит от количества масла!!!)
На видео по глазам Яны все понятно да, че это такое? гы
Рецепт Керцмана
@channel_kerzman
#рецепт #баклажан #запеканка #моцарелла #сыр
Просмотры: 87