МЕДОВИК, РАДИ КОТОРОГО ХОЧЕТСЯ ДОСТАТЬ ПРАЗДНИЧНЫЕ ТАРЕЛКИ 🍯

Тонкие медовые коржи, сметанный крем и мягкий кусочек, который легко подхватывается вилкой.

Самая трудная часть — оставить торт пропитываться. Потому что вопрос «А сейчас уже можно?» обычно звучит ещё во время сборки.

Торт диаметром 20 см · 8 коржей · 12 порций

Время: около 2 часов на приготовление и минимум 8 часов на пропитку.

ДЛЯ КОРЖЕЙ

• пшеничная мука — 420 г;
• мука для раскатки — дополнительно 30 г;
• мёд — 100 г;
• сахар — 150 г;
• сливочное масло 82,5% — 100 г;
• яйца без скорлупы — 100 г, примерно 2 средних;
• пищевая сода — 6 г;
• соль — 1 г.

ДЛЯ КРЕМА

• густая сметана 30% — 800 г;
• сахарная пудра — 140 г.

ГОТОВИМ ТЕСТО

1. В жаропрочной миске соедините масло, мёд, сахар и соль. Поставьте на водяную баню: дно миски не должно касаться кипящей воды. Помешивайте до растапливания масла.

2. Яйца отдельно размешайте вилкой. Постоянно работая венчиком, постепенно влейте их в тёплую медовую смесь. Прогревайте на водяной бане 4–5 минут, непрерывно помешивая. Не допускайте сворачивания яиц.

3. Добавьте соду и мешайте ещё 1–2 минуты: масса посветлеет и вспенится. Уксус не нужен.

4. Снимите миску с нагрева, дайте постоять 5 минут. Вмешайте 420 г муки сначала ложкой, затем руками. Тесто получится мягким, слегка липким. Не забивайте его дополнительной мукой.

5. Накройте и уберите в холодильник на 20–30 минут. Взвесьте тесто и разделите на 8 равных частей.

ВЫПЕКАЕМ КОРЖИ

Разогрейте духовку до 180 °C, режим «верх-низ».

Каждую часть раскатайте на пергаменте в круг диаметром 22–23 см, толщиной около 2 мм. Дополнительные 30 г муки используйте понемногу для раскатки. Наколите тесто вилкой.

Выпекайте по одному коржу 5–7 минут до золотистого цвета. Проверяйте уже с пятой минуты: тонкие края быстро темнеют.

Пока корж горячий, вырежьте круг диаметром 20 см по тарелке или кольцу. Обрезки сохраните. Все коржи полностью остудите.

СМЕШИВАЕМ КРЕМ И СОБИРАЕМ

Холодную густую сметану смешайте с сахарной пудрой венчиком до однородности. Долго взбивать миксером не нужно.

На каждый из семи промежутков между коржами распределите примерно по 100 г крема. Оставшимся кремом покройте верх и бока.

Остывшие обрезки измельчите в крошку и обсыпьте торт.

Уберите в закрытом контейнере в холодильник минимум на 8 часов, лучше на 12.

ЕСЛИ КОРЖИ СТАЛИ ТВЁРДЫМИ

После остывания это нормально. Не пугайтесь: мягкими их сделают крем и время.

Перед подачей дайте отрезанным кусочкам постоять при комнатной температуре 15 минут.

КБЖУ на 1/12 торта приблизительно: 510 ккал · Б 7 г · Ж 29 г · У 58 г.

Сохраните рецепт для дня, когда захочется собрать своих за одним столом. У медовика это хорошо получается.