ПЕРЛОВКА, КОТОРУЮ ПОПРОСЯТ ПОЛОЖИТЬ ЕЩЁ

У перловки непростая репутация. Многие до сих пор помнят её по столовой — сероватую, одинокую и явно пережившую трудный день.

А дома она может быть совсем другой: напитанной мясным соком, мягкой, с приятной упругостью. Особенно если потомить её с говядиной в горшочках.

На 4 порции:
• мякоть говяжьей лопатки — 500 г;
• сухая перловка — 200 г;
• репчатый лук — 100 г;
• морковь — 150 г;
• растительное масло — 20 г;
• вода — 700 мл;
• соль — 6 г;
• чёрный перец — 0,5 г;
• лавровый лист — 2 небольших.

Понадобятся 4 горшочка объёмом около 650 мл с крышками.

Время — около 2 часов 30 минут плюс 8–12 часов на замачивание.

1. Перловку промойте, залейте большим количеством холодной воды и оставьте в холодильнике на 8–12 часов. Перед приготовлением воду полностью слейте.

2. Мясо нарежьте кубиками по 2 см, обсушите. Обжарьте на масле двумя партиями, примерно по 4 минуты каждую. Переложите на тарелку.

3. В той же сковороде готовьте нарезанные лук и морковь 5 минут.

4. Смешайте мясо, овощи, перловку, соль и перец. Разложите по горшочкам. В каждый влейте по 175 мл воды комнатной температуры и положите половинку лаврового листа. Оставьте сверху свободное место.

5. Накройте и поставьте в холодную духовку, если такой способ допускает изготовитель горшочков. Установите 180 °C. После нагрева духовки готовьте 1 час 45 минут.

Проверьте мясо: оно должно легко разделяться вилкой. Если ещё плотное, продолжите томление 15–25 минут. При необходимости добавьте немного горячей воды.

Дайте постоять под крышками 10 минут.

КБЖУ на порцию приблизительно: 450 ккал · Б 31 г · Ж 17 г · У 43 г.

Такую перловку уже не хочется отодвигать на край тарелки. Скорее — присмотреть, не осталось ли ещё в соседнем горшочке.