СОЕВЫЙ СОУС: КАК ВЫБРАТЬ БУТЫЛОЧКУ, КОТОРАЯ ПРИГОДИТСЯ НА КУХНЕ

У полки легко растеряться: светлый, тёмный, сладкий, для суши. А нужен всего лишь соус к рыбе и овощам.

Давайте выберем спокойно.

СНАЧАЛА — НАЗНАЧЕНИЕ

Для повседневной готовки ищите обычный несладкий соевый соус. Терияки и сладкие соусы могут быть вкусными, но в рецепте дадут другой результат.

ПОТОМ — СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Надписи «естественное брожение», naturally brewed или traditionally brewed помогут найти ферментированный соус. Именно процесс брожения формирует его сложный аромат.

ЧИТАЕМ СОСТАВ

У классического японского сёю основа простая: вода, соевые бобы, пшеница и соль. Но четыре ингредиента — не единственный допустимый состав для всех видов. Смотрите, что покупаете, а не только считайте строчки.

СВЕТЛЫЙ — НЕ ЗНАЧИТ МАЛОСОЛЬНЫЙ

В китайских соусах light обычно используют для приправления, dark — ещё и для более тёмного цвета блюда. Пониженное содержание соли должно быть обозначено отдельно.

ДОМА НАЧНИТЕ С МАЛОГО

Добавьте немного, попробуйте готовое блюдо, а потом решайте, нужна ли ещё соль. После открытия храните по инструкции на бутылке.

И для первого знакомства берите небольшой объём. Пусть соус сначала приживётся на Вашей кухне — большую бутылку успеете купить.