«ПАВЛОВА»: ХРУСТНУЛА КОРОЧКА — И ЛОЖКА ПРОВАЛИЛАСЬ В НЕЖНОСТЬ

Снаружи — тонкая меренга. Внутри — мягкая серединка. Сверху — прохладные сливки и ягоды.

Пирожное, ради которого приятно поставить чайник и достать красивые тарелки.

Десерт назван в честь балерины Анны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году. Обе страны спорят о его происхождении. По данным новозеландской энциклопедии Te Ara, известный рецепт меренгового торта с этим названием опубликован в Новой Зеландии в 1929 году.

Приготовим четыре маленькие «Павловы».

На 4 пирожных · Полное время — около 2 часов 40 минут
Активная работа — 25 минут

Нужно:
• яичные белки — 80 г;
• мелкий сахар — 160 г;
• кукурузный крахмал — 5 г;
• лимонный сок — 5 мл;
• холодные сливки 33% — 150 мл;
• сахарная пудра — 10 г;
• свежие сухие ягоды — 100 г.

1. В чистой сухой миске взбейте белки до мягкой пены. Постепенно всыпайте сахар, продолжая взбивать до плотной блестящей массы. Крупинки должны почти полностью раствориться.

2. Лопаткой вмешайте крахмал и лимонный сок.

3. На пергаменте сформируйте четыре гнезда диаметром 8–9 см. Выпекайте при 110 °C около 60–70 минут: поверхность должна стать сухой. Выключите духовку и оставьте внутри до полного остывания, примерно на час.

4. Сливки взбейте с пудрой до мягких устойчивых пиков. Наполните гнёзда, добавьте ягоды.

КБЖУ на пирожное, примерно: 315 ккал · Б 3 г · Ж 13 г · У 47 г.

Собирайте перед подачей. А небольшие трещинки оставьте: домашней «Павлове» они очень идут.