Домашняя кабачковая икра на зиму без майонеза 🥒

Многие любят магазинную икру за нежную текстуру, но повторять её дома боятся из-за покупных соусов в составе. Добиться густого и гармоничного вкуса можно без майонеза и лишних добавок. Главное здесь — правильная подготовка овощей, достаточное количество кислоты для безопасности и выпаривание лишней влаги.

Ингредиенты:

• кабачки — 3 кг;

• репчатый лук — 1 кг;

• морковь — 1 кг;

• томатная паста — 3 столовые ложки;

• растительное масло — 100 мл;

• сахар — 2 столовые ложки;

• соль — 1,5 столовые ложки;

• черный перец — по вкусу;

• уксус 9% — 3 столовые ложки.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Очистите кабачки от кожицы и семян, особенно если они перезрели. Нарежьте овощи средними кубиками.

2. Морковь натрите на крупной терке, а лук мелко нарежьте.

3. Обжарьте лук и морковь на растительном масле отдельно до мягкости. Кабачки тушите в глубоком сотейнике или казане до полного размягчения — обычно на это уходит около сорока минут без добавления воды.

4. Соедините все овощи и измельчите их погружным блендером до однородного пюре.

5. Верните массу в казан, добавьте томатную пасту, соль, сахар и перец. Тушите икру на минимальном огне еще примерно час, постоянно помешивая, так как густая масса легко пригорает.

6. За пять минут до конца варки влейте уксус и хорошо перемешайте.

Важный нюанс при закатке и хранении:

Горячую икру разложите по сухим стерилизованным банкам. Для безопасности заготовок наполненные банки дополнительно простерилизуйте в кипящей воде: полулитровые — около 15 минут, литровые — 20 минут.

После этого плотно закатайте крышками, укутайте пледом до полного остывания, а затем уберите на хранение в прохладное темное место. Из-за отсутствия искусственных покупных консервантов особенно важно строго соблюдать чистоту тару и время стерилизации.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму