Домашний бекон, после которого магазинный уже не хочется покупать. Ароматный, нежный и идеально режется тонкими ломтиками — настоящий деликатес из обычной грудинки 🥓

Ингредиенты

Свиная грудинка — 1,1 кг
Соль — 22 г
Нитритная соль — 11 г
Сахар — 11 г
Чёрный перец — 2 ч. л.
Чеснок — 3 зубчика
Лавровый лист — 3 шт.
Мускатный орех — 0,5 ч. л.
Тимьян — 0,5 ч. л.
Сухая аджика — 2 ч. л.

Как приготовить

1. Грудинку промойте, хорошо обсушите и взвесьте. Смешайте обычную и нитритную соль, сахар и все специи. Чеснок пропустите через пресс, лавровый лист измельчите.
2. Тщательно натрите мясо смесью со всех сторон, плотно заверните в пакет и уберите в холодильник на 4 дня. Каждый день переворачивайте кусок.
3. Достаньте грудинку, при желании слегка смойте специи и обсушите. Разогрейте духовку до 200 °C и сразу уменьшите до 100–110 °C.
4. Готовьте 2,5–3 часа до внутренней температуры около 70 °C. Удобно запекать на решётке, поставив снизу противень.
5. Остудите, затем уберите в холодильник минимум на ночь — бекон станет плотным и будет красиво нарезаться.

Маленький лайфхак: если слегка прижать бекон грузом во время охлаждения, ломтики будут ещё аккуратнее 🧂

Совет: соль обязательно рассчитывайте по весу мяса — так бекон всегда получится идеальным.

Получается ароматно, сочно и очень по-домашнему 🥓