🍞 Положили хлеб в холодильник, чтобы подольше не портился, а через…

🍞 Положили хлеб в холодильник, чтобы подольше не портился, а через пару дней достали - а он жесткий, как подошва.

Логика понятная: холод бережет молоко, мясо и зелень, значит, и хлебу должен помочь. А вот и нет.

В холодильнике хлеб черствеет быстрее, чем просто на столе. Даже в закрытом пакете.Все потому, что черствый хлеб - это не только высохший хлеб. После выпечки крахмал в мякише постепенно снова собирается в плотную, почти кристаллическую структуру, и мякиш твердеет. Влага тоже уходит, но хлеб черствеет даже в герметичной упаковке. А холод в холодильнике как раз ускоряет этот процесс.

Справедливости ради, у холодильника есть и плюс: плесень там появляется медленнее, особенно если дома жарко и влажно. Но «не заплесневел» и «остался мягким» - это все-таки разные вещи.

Что же делать, если полбулки явно не съесть?

Не ждать, пока хлеб начнет сохнуть. Нарежьте на кусочки, плотно упакуйте небольшими порциями и уберите в морозилку. Так, кстати, советуют пекари King Arthur Baking.

Звучит странно: холодильник хлебу вредит, а морозилка спасает? Да, потому что при заморозке черствение сильно замедляется. Не всякий холод одинаково полезен (:

Когда понадобится, достаете пару кусочков, размораживаете и если хочется подогреваете или подсушиваете в тостере. А то, что съедите за день-два, можно спокойно хранить при комнатной температуре: в хорошей упаковке, подальше от солнца и плиты.

В общем, покупать хлеб про запас можно. Только замораживать лучше свежий хлеб, а не тот, который уже жалко выбросить.

А вы где храните хлеб, в хлебнице, в холодильнике или в морозилке?