🍅 В бокал налили помидор. Получился спритц

🍅 В бокал налили помидор. Получился спритц

После лимонада с огуречным рассолом летние напитки окончательно перестали бояться овощей.
Теперь в бокале - помидор.

Но это не томатный сок с просекко и не облегченная «Кровавая Мэри».
Основа здесь - томатная вода.

Почти прозрачная, очень ароматная жидкость, которую получают из спелых помидоров. Внешне она выглядит почти как обычная вода, а пахнет так, будто вы только что разрезали самый хороший летний помидор.

Сначала делаем томатную воду
• спелые помидоры - 650-700 г
• базилик - 10 листьев
• тархун - 2 небольшие веточки, можно без него
• лимонный сок - 15 мл
• винный или хересный уксус - 5 мл
• мелкая соль - 3 г для начала

• Все пробиваем блендером.
• Сито застилаем чистой тканью или несколькими слоями марли, ставим над миской и выливаем томатную массу.
• Оставляем стекать примерно на час.
• Не давим и не выкручиваем.

(Если начать выжимать мякоть, получится не прозрачная томатная вода, а обычный мутный сок. 
Вкус все равно будет хорошим, но магия немного исчезнет.)

• Готовую воду хорошо охлаждаем.

На один спритц
• томатная вода - 60 мл
• сухой вермут - 60 мл
• сухое игристое брют - 60 мл
• лед
• базилик
• зеленая оливка

• Большой винный бокал заполняем льдом.
• Добавляем томатную воду и сухой вермут.
• Сверху вливаем холодное игристое и аккуратно перемешиваем один-два раза.
• Если хочется сделать напиток легче, можно добавить еще 20 мл содовой.

Получается сухо, пузырьково, травяно и немного солено.

Помидор узнается не по цвету, а по аромату.

И здесь особенно важно:
• помидоры должны быть очень спелыми
• вермут нужен именно сухой
• игристое - брют
• дополнительный лимон в бокал сразу не добавляем, кислота уже есть в томатной воде

Это не сладкий коктейль у бассейна.
Скорее, помидор пришел на аперитив и неожиданно прилично себя повел.

#рецепты