Пироги с повидлом — это классическая русская выпечка, которая может быть приготовлена из разных видов теста. Вот три проверенных варианта на выбор.

1. Классический тёртый пирог (песочный)

Это один из самых популярных и простых рецептов.

Ингредиенты:

Мука — 700 г

Сливочное масло — 250 г

Яйца — 3 шт.

Сахар — 160–170 г

Ванильный сахар — 10 г

Разрыхлитель — 1 ч. л.

Соль — щепотка

Густое повидло — 650 г

Приготовление:

Замесите песочное тесто из муки, размягченного масла, яиц, сахара, ванильного сахара, соли и разрыхлителя.

Разделите тесто на две части: примерно 2/3 и 1/3. Большую часть уберите в холодильник, а меньшую — в морозилку на 20 минут.

Раскатайте основную часть теста между листами пергамента по размеру противня. Перенесите на противень.

Равномерно распределите густое повидло. Важно использовать именно густое повидло, чтобы оно не вытекало при нагреве.

Подмороженное тесто натрите на крупной тёрке прямо поверх начинки.

Выпекайте при 180 °C около 25–35 минут до румяной корочки. Дайте пирогу немного остыть перед нарезкой, так как полностью остывшее песочное тесто сильно крошится.

2. Жареные дрожжевые пирожки

Мягкие, пышные пирожки с хрустящей корочкой.

Ингредиенты для теста:

Мука — 600 г

Вода теплая — 340 г

Сухие дрожжи — 7 г

Сахар — 40 г

Соль — 10 г

Растительное масло — 20 г

Для начинки: густое повидло — 500–600 г

Для жарки: растительное масло — 300–500 г

Приготовление:

В теплой воде растворите дрожжи и сахар, оставьте на 10 минут. Добавьте соль, масло и постепенно введите муку. Замесите мягкое тесто.

Накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте на 40–60 минут для подъема.

Обомните подошедшее тесто, разделите на кусочки по 45–50 грамм. Округлите их и оставьте под пленкой на 10 минут.

Каждый кусочек разомните руками или раскатайте в лепешку толщиной 4–5 мм. Положите в центр 25–30 г повидла.

Тщательно защипните края, формируя пирожок, стараясь удалить лишний воздух изнутри.

Оставьте пирожки на расстойку еще на 10–15 минут.

Разогрейте большое количество масла в глубокой сковороде. Опускайте пирожки швом вниз и жарьте по 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

3. Пирог-«Сказка» с творогом и повидлом

Многослойный вариант для тех, кто любит более нежную текстуру.

Ингредиенты:

Готовое слоеное или песочное тесто — 400 г

Творог — 500 г

Повидло — 300 г

Яйца — 2 шт.

Сахар — 100 г

Манка — 2 ст. л.

Ванилин — 1 ч. л.

Щепотка соли

Приготовление:

Тесто раскатайте и выложите в форму, сформировав небольшие бортики.

Смажьте основу слоем повидла.

Творог разотрите с яйцами, сахаром, ванилином, манкой и солью до однородности.

Выложите творожную массу поверх повидла и разровняйте.

Выпекайте при 180 °C 35–40 минут до румяной корочки. Дайте полностью остыть перед подачей.

Секреты идеальной выпечки с повидлом:

Густота. Если повидло жидковатое, его можно уварить на медленном огне или добавить чайную ложку крахмала/молотых сухарей, которые впитают лишнюю влагу.

Температура. Чтобы повидло не горело сверху при долгом выпекании больших пирогов, через 15–20 минут после начала готовки изделие можно накрыть листом фольги.

Выбор вкуса. Лучше всего подходят яблочное, сливовое, абрикосовое или черносмородиновое повидло благодаря их кислинке, которая балансирует сладость теста.