Правильная температура масла: если масло будет холодным, чебурек получится жирным и плоским. Если перегретым — сгорит снаружи, оставшись сырым внутри.

Водка в тесте: испаряется при жарке, делая стенки пузыря полыми, а саму корочку сухой и хрустящей.